法國桃紅香檳搭海鮮與花饌 | 聯合早報

經常有人問我，最喜歡哪一種酒？若不考慮荷包，我不介意天天喝法國香檳。新加坡常年是夏，香檳清爽消暑。香檳的起泡令人飄飄然，喝了煩惱不見了。香檳的優雅是品味的見證。何況我的英文名Siang Ping發音碰巧是香檳的華語發音，圈內熟人偶會喚我“Ms Champagne”，註定與香檳緣分匪淺。

凱歌夫人2015年份桃紅香檳

法國凱歌香檳（Veuve Clicquot）高級釀酒師皮埃爾·卡塞納夫（Pierre Casenav）來新時，與我分享了凱歌最頂級酒款——貴婦桃紅香檳（La Grande Dame Rosé champagne）2015年份。他説，桃紅香檳比一般葡萄酒需要更多時間陳年，有時候陳年得更好。2015年份香檳面市時已陳年九年，顯示了陳年的潛能，至少二三十年。

2015是非凡卓越的年份，這款貴婦桃紅香檳接近1964、1961年份，酒體濃郁又清爽，柑橘果香、果味與酒酸均衡，口感純淨優雅、爽脆，可以搭配生蠔、海鮮。它由特級葡萄園90%黑皮諾（Pinot Noir）和10%夏多內（Chardonnay）釀成。皮埃爾説，2006年份的黑皮諾比例僅有一半，到了2008年份，比例調高至90%，因為黑皮諾賦予酒體精準、清爽之感，而夏多內帶來優雅口感。卓越的黑皮諾葡萄更難尋覓，也更難釀造。

凱歌香檳高級釀酒師皮埃爾·卡塞納夫（Pierre Casenav）認為2015年份貴婦桃紅香檳陳年潛能至少二三十年。（酒商提供）

桃紅酒色來自黑皮諾紅酒（約13%），出自1741年已存在的Clos Colin葡萄園。早在1818年，凱歌夫人芭布·妮可·彭莎登（Barbe-Nicole Ponsardin）破天荒將她最愛的布濟（Bouzy）產區的紅葡萄混入香檳，成為混釀桃紅香檳的發明者。之前酒色是在白葡萄酒注入接骨木漿果和黑葡萄。凱歌夫人堅信“我們的黑葡萄（黑皮諾）釀造出最好的白葡萄酒”。

香檳可在香格里拉酒店、Born餐館、富麗敦酒店和Le Rouge網店購得。

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[法國勒布倫·德·納維爾香檳展現夏多內風土

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_22_689651)

名廚餐館與庫克香檳的花主題菜單

法國庫克（Krug）香檳集團推出以鮮花作為其單一食材計劃中第10種食材的菜餚。花朵可以增強從開胃菜到甜點的風味，可與庫克非年份Grande Cuvée 172èmeÉdition和桃紅香檳28èmeÉdition搭配。

六家餐館名廚與庫克香檳大使攜手打造庫克X花主題菜餚。（酒商提供）

新入選的庫克大使Art di Daniele Sperindio餐館以鮮花入餐，配搭庫克香檳。（酒商提供）

新入選的庫克香檳大使Art di Daniele Sperindio餐館（品嚐菜單從$328起，也可單點香檳，至9月21日）將與其他大使：Buona Terra、Hashida、JAAN和Zen，以及馬來西亞的Au Jardin餐館（總共八顆米其林星），即日起至9月，齊聚一堂，展示以鮮花為靈感的菜餚。訂單食客可獲限量版庫克與花食譜一本。

庫克桃紅香檳28èmeÉdition由六個不同國家32款葡萄酒混合而成，介於2016至2010年之間。它用10%傳統浸漬的黑皮諾葡萄酒調和完成，帶獨特香料味、顏色和結構，黑皮諾總成分58%、夏多內25%和莫尼耶17%葡萄酒。酒色呈深鮭魚色澤，散發橙汁、紅醋栗、櫻桃核和覆盆子果凍香氣與口感，優雅均衡。

庫克172èmeÉdition和28èmeÉdition可在Moomba Wine Shop網上購買，售價分別為$368和S$518。