廚尊推新菜 吃出滿足與感動 | 聯合早報

位於文慶路69號的廚尊美食廣場（Dignity Kitchen）最近推出新菜式，不僅以美味小販美食吸引食客，更以其背後的社會使命深深打動人心。

作為本地首個由社企創辦的美食廣場，廚尊不僅為食客提供豐富多樣的小販美食，更為殘疾人士和弱勢羣體提供寶貴的就業機會。

走進廚尊美食廣場用餐，不僅滿足味蕾，更讓人感受到社會關懷的力量。在這裏，80%的員工是特需人士，他們通過工作獲得尊嚴和自信，食客在品嚐小販美食的同時，也在默默支持他們的成長與發展，使約200個家庭受益。

廚尊美食廣場運營經理兼員工培訓師蔡永成（左二）在廚尊美食廣場工作近五年，主要工作包括策劃菜單，確保員工能夠勝任食物準備過程的每個環節。（特約黃暐捷攝）

廚尊美食廣場運營經理兼員工培訓師蔡永成在廚尊工作近五年，曾在多家酒店擔任廚師的他，因裁員機緣來到廚尊工作。蔡永成的主要工作包括策劃菜單，確保員工能夠勝任食物準備過程的每個環節。他坦言，工作挑戰不僅在於制定菜單、教授食譜，更在於培養和照顧這些特需員工。

蔡永成以極大的耐心和愛心，悉心指導員工，使他們在廚尊能夠勝任工作，獲得尊嚴和自信。這些年，他至少培訓了100名員工。他笑説，許多特需孩子管他叫“爸爸”，讓他倍感親切。正是這樣的情感聯結，使廚尊不僅是一個工作場所，更像是一個大家庭。

廚尊美食廣場共設有八個攤位，分別售賣馬來椰漿飯、印度美食、水果羅惹、南洋咖啡茶水、瓦煲飯、海南雞飯、麪食及西餐。（特約黃暐捷攝）

廚尊美食廣場共設有八個攤位，分別售賣馬來椰漿飯、印度美食、水果羅惹、南洋咖啡茶水、瓦煲飯、海南雞飯、麪食，以及西餐。每個攤位都有各自特色，以滿足食客的口味需求。在豐富多樣的美食選擇中，本地小販美食佔據重要地位。比如，經典的海南雞飯以嫩滑的雞肉和香氣撲鼻的米飯聞名，而叻沙則以椰奶香濃郁的湯底和Q彈的粗米粉為特色，辛辣的口感令人胃口大開。　　

牛肉仁當黃姜飯以嫩滑牛肉仁當，搭配香氣撲鼻的黃姜飯、阿渣，以及印度炸薄餅（papadam），色香味俱佳。（特約黃暐捷攝）

各攤位推出多道新菜式

為滿足食客需求，廚尊美食廣場最近在各攤位推出多道新菜式，每一道都經過精心研發，力求為食客帶來全新味覺體驗。牛肉仁當黃姜飯（$8.50），以嫩滑牛肉仁當，搭配香氣撲鼻的黃姜飯，色香味俱佳。牛肉仁當的香辣口感與黃姜飯的清香相得益彰，讓人回味。

麪攤新增的叻沙釀豆腐，豆卜吸收了叻沙的濃郁湯汁，口感細膩順滑。（特約黃暐捷攝）

叻沙釀豆腐（$7）豆卜吸收了叻沙的濃郁湯汁，口感細膩順滑，辛辣與温潤的完美結合使這道菜充滿層次感。

炸魚意麪選用羅非魚，外脆裏嫩的炸魚搭配酸甜番茄醬和Q彈意麪，小朋友會喜歡。（特約黃暐捷攝）

炸魚意麪（$8）選用羅非魚，外脆裏嫩的炸魚搭配酸甜番茄醬和Q彈意麪，讓人感受到意式風味與亞洲風味的碰撞。

售賣海南雞飯的攤位首次推出雞飯套餐。（特約黃暐捷攝）

新推出的雞飯套餐（$7）延續了傳統海南雞飯的精髓，嫩滑的雞肉、香氣撲鼻的米飯，再配上特製雞飯辣椒和一盤豆芽，確保每一口都能感受到濃郁的家常風味。

燒烤雞腿意麪（$8）以香烤雞腿搭配意麪和特製的香草醬，口感豐富，香氣四溢。此外，廚尊也售賣蛋糕、甜點，如：瑪芬（每個$3.50），為食客用餐體驗增添更多選擇。

菜式的研發過程中，不僅考慮到食客的口味需求，更注重為特需員工創造簡單易學的工作流程。（特約黃暐捷攝）

這些新菜不僅在味道上追求極致，更是廚尊團隊對社會公益事業的熱情與關懷的體現。蔡永成透露，這些菜式的研發過程中，不僅考慮到食客的口味需求，更注重為特需員工創造簡單易學的工作流程。攤位嚴禁使用明火烹煮食物，例如，炸魚意麪中的炸魚就是採用電爐烹製，操作簡便且易於控制，確保員工在遵循SOP的情況下能夠順利完成製作步驟。

每個經過22天系統培訓的特需員工，可在專人指導下，遵循SOP順利完成美食製作步驟。（特約黃暐捷攝）

廚尊美食廣場融合社區温馨氛圍，座位寬敞、燈光明亮，適合朋友聚會、家庭或個人用餐好去處。前來光顧的食客，不僅能享受到美味的食物，還能通過消費直接支持特需人士的就業和生活，為他們創造更有尊嚴的生活方式，傳遞社會正能量。

美食廣場也定期舉辦烹飪工作坊和社區活動，旨在教育公眾關於社會責任的重要性，並提供互動體驗。在這裏，你可以親眼見證特需員工如何憑藉自己的努力，製作出一道道美味佳餚。

食客不僅能享受到美味食物，還能通過消費直接支持特需人士的就業和生活。（特約黃暐捷攝）

地址：69 Boon Keng Rd #01 Red Building S339772

營業時間：上午8時至下午3時

電話：81897678