咖喱面 風味各異濃香不減 | 聯合早報
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國人所熟悉的咖喱面，應該是濃郁湯底，配上白斬雞、馬鈴薯、豆卜和黃麪條，如福海（芳林） 咖喱雞面和亞王咖喱雞米粉面。
椰漿配搭咖喱的南洋風味，不同地區有各自的版本。飄洋過海來到新加坡後，它們在口味和食材上有所改變，不過仍是濃香順滑、回味無窮。
泰北金黃雞蛋麪加烤雞
Khao Soi是泰國北部著名美食之一，由咖喱湯和雞蛋麪組合成的地方小吃，據知是從中國雲南流傳至泰北。這款麪食在清邁非常普遍，有人直接稱它為“清邁面”；它呈現漂亮的金黃色，也稱“泰北金面”。
新加坡的泰國美食處處，但售賣泰北料理的不算多。曾多年登上新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名單的Un Yang Kor Dai（意思“什麼都可以”），位於泰國考艾（Khao Yai）的總店是一家大型社區餐館。
Khao Soi是一面兩食的泰北面食，Un Yang Kor Dai版本加了招牌烤雞。（陳愛薇攝）
餐館保留了Khao Soi（$16.90）的最大特色，那就是除了咖喱湯內的雞蛋麪，表層還撒滿油炸雞蛋麪。兩種麪條吸收咖喱湯後，回饋給食客一軟一脆的口感。其他配料有生洋葱、醃酸菜和香菜等。咖喱湯看起來蠻重口味，但椰漿不算太濃，而且只是微辣。
延伸閲讀
[南洋美食熱辣迎國慶
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[從食材到空間 美食與情調兼具
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這道麪食包括餐館的招牌泰國東北風味烤雞。烤雞以白胡椒和香菜等醃製，烤得芳香入味，多汁不幹柴。
清邁的Khao Soi簡單美味，一般會加雞腿。（陳愛薇攝）
記者在清邁嘗過這道麪食，約50泰銖（約新元$2）。當地多是加一個雞腿，咖喱湯清淡，吃起來很舒服；分量不大，不知不覺吃完了還想再來一碗。也有加豬肉片和豬肉碎的選擇。
- 地址：57 South Bridge Rd #01-02 S058688
- 電話：67878575
加雞肉叉燒的海鮮咖喱湯
Masala Curry Mee的自創版本咖喱麪食材多，咖喱湯風味足。（陳愛薇攝）
知名化妝師吳天諾（Tinoq Russell Goh）和造型師曾凌彰（Dylan Chan）也是私廚。他們經營的私房菜館Pasir Panjang Boy，最讓人津津樂道的是等候名單長達兩年。兩人2023年在廟彎（Beo Crescent）熟食中心內開設主打印度香料飯的“Masala Canteen”，2024年中在附近合樂路熟食中心再開“Masala Curry Mee”。
Masala Curry Mee的手繪菜單，有賣咖喱面和蝦面。（陳愛薇攝）
新加坡有幾家售賣怡保咖喱面的食肆，這家的風格介於怡保和砂拉越之間。怡保咖喱面以雞湯為基底，較濃郁，配料有雞絲、燒肉、叉燒和長豆等。砂拉越叻沙的配料有雞絲、煎蛋餅絲、豆芽和蝦，湯底以辛香料、雞肉和蝦頭等熬製。Masala Curry Mee（$6起）湯底以海鮮熬製，有辛香料作為底藴，嚐起來鮮美且不單薄。記得擠一些酸柑汁提升風味。
雞肉叉燒和炸餃是自制的，還加入薄荷、九層塔、豆卜、豆芽和雞蛋，所以這一碗麪食很豐盛。
可選擇河粉、米粉或黃麪條。員工推薦河粉，更貼近怡保咖喱面吃法。河粉不像米粉急速“吸汁”，咖喱湯會依附着河粉，是不錯的選擇。
- 地址：22A Havelock Rd #01-01 S161022
延伸版檳城白咖喱面
愛人茶餐廳的白咖喱面，端上桌時的咖喱湯已是紅湯。（陳愛薇攝）
北馬的咖喱面接近新加坡的叻沙，不過配料更多。檳城還有一款很受歡迎的白咖喱面，少放咖喱粉，所以呈現奶白色；加入一大勺參峇辣椒醬攪一攪，就成讓人發饞的油紅色咖喱湯。
金文泰有一家食物做得蠻道地的“南洋檳城茶餐廳”，同排另一個角落是同一個老闆開的“愛人茶餐廳”（Island Cafe）。後者主打檳城白咖喱面，共有四款：海鮮、雞肉、叉燒、豬皮（無血蛤$5.50，有血蛤$6.50），另有一款“包山包海”的特色白咖喱面（$12）。若沒有説明選哪款麪條，會是米粉摻黃麪條。
檳城的咖喱湯是名符其實的白咖喱，“愛人茶餐廳”的端上桌時本身已帶紅油，不過整體味道還不錯。雞肉和叉燒選項是檳城所沒有的。海鮮白咖喱面的配料比較接近檳城版本，有魷魚條和蝦，再加豆卜、長豆、魚餅和豆芽。記者點了看起來比較有趣的豬皮白咖喱面，豬皮得先在咖喱湯裏浸泡至軟，過一會兒再吃。
檳城版本的白咖喱麪湯底奶白，還有本地吃不到的豬血。（陳愛薇攝）
在檳城的咖喱面，標準配料除了魷魚條和蝦等，還有本地吃不到的豬血塊，所以每次到訪必來一碗。
- 地址：721 Clementi West Street 2 #01-142 S120721
- 電話：81297988