黃億敏：從巴黎奧運説法式甜品 | 聯合早報

法國巴黎奧運會已落幕，在體育賽事的報道中，有一則場外美食新聞倒吸引了我——據知奧運村自助餐食物肉少量小，不受青睞，巧克力甜點卻虜獲選手們芳心，有選手拍攝短視頻在社媒上走紅。

挪威泳手克里斯蒂安森在社交平台TikTok上發佈視頻給選手村的伙食打分，以10分為滿分，其中巧克力馬芬蛋糕給了11分超高評價。他之後連發了超過10個創意視頻，時而鼻子沾滿巧克力，時而對着馬芬蛋糕高唱情歌。

一些選手如我國泳手柯敬文也跟着拍攝相關視頻，網友反應熱烈。《紐約時報》跟上了熱潮，分享相關食譜，人們可在家自己烘焙過個癮。看到一些網絡文章説，這則趣味新聞，是不是反映了法國人做甜點，還是最在行？

嚴格説來，馬芬蛋糕不算法式甜點，它的名字雖然源自法語moufflet軟麪包，但我們現代人熟悉的甜食馬芬屬美式口味。不過，法式甜點向來有口皆碑，馬卡龍、舒芙蕾、焦糖布丁、閃電泡芙等，即使不吃，單是外觀賞心悦目。

法國甜點歷史久遠，據知法國皇室有專門的甜品師，許多流傳至今的甜點，可麗餅、牛角包等，都從貴族皇室開始。現代法國甜點大師埃爾姆（Pierre Herme）則將馬卡龍等甜點發揮極致，以可口的甜蜜攻略虜獲食客芳心。法國甜點不只有華麗貴氣的出身，通過甜點師的巧手，還講究色澤、口味的搭配，宛如藝術品。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_22_689649) [昆蟲料理盤中餐

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_20_695394) 法國人有一種説法：好的甜點師會是好的廚師，但好廚師永遠當不了好甜點師。甜點製作要求極其精準與苛刻，麪粉或糖少了十克，或多了二十克，不只亂了食譜，還可能變了口味，最後甚至失敗不成型。

我不擅長烘焙，即使用電子秤，也無法精準地稱重量，肯定當不了好的甜點師。還好，新加坡有不少優秀的甜點師，擅長法式甜點，想吃的話，不乏選擇。

現代甜點師懂得拿捏甜分，少糖低脂或通過搭配不同天然食材，發揮原材料天然風味。和注重健康的食客一樣，我追求的是“甜點不會太甜”，Mad About Sucre甜點師陳瓊椬選用有機無麩質麪粉和無加工原糖製作甜點，整體味道輕盈。甜中帶鹹也合我味，在新加坡開Ami Patisserie的日籍甜點師荒見誠（Arami Makoto）為經典法式甜點上注入和風，拿手的泡芙（choux）以日式蛋醬取代法式奶油。

都説甜食悦人了，在甜點面前，我們和奧運選手一樣，都想吃一口，提振心情，帶來一股能量，在生活中繼續衝刺。

IG: yimin.evelyn