炭烤叉燒 皮脆肉嫩帶焦香 | 聯合早報

建於1969年的聯邦彎巴剎與熟食中心在2023年底關閉進行翻新維修後，2024年初重新開業，環境整潔通風。熟食中心有超過30個攤位，從傳統廣東粥和火炭燒臘，到古早味滷肉飯，食物選擇多樣化；不僅受老顧客青睞，也吸食饕來嚐鮮。

▲豐記傳統火炭燒臘攤位：#02-90營業時間：上午11時至下午2時或售完為止

豐記傳統火炭燒臘的前身是位於恭錫路的豐記咖啡店，以叉燒、燒肉、燒鴨和油雞聞名。業主2021年結束豐記咖啡店生意後，休息了20個月後，在此經營豐記傳統火炭燒臘攤位，引來許多老主顧和新食客一嘗攤主拿手的燒臘。攤位在開攤前，已經有人龍排隊，可見它的人氣之旺。

這裏的燒臘是攤主每天現場烤制，現做現賣，包括叉燒、燒肉和燒鴨。由於用火炭燒烤的工序較多，需要至少三四個小時的準備時間，單是燒臘的醬料就要用到四五種食材。

油亮的厚切叉燒燒得精巧，肥瘦相間、鹹甜適中、香嫩多汁，咀嚼起來帶有點焦香。燒肉肥瘦適中、皮脆肉嫩，一口咬下，脆皮和肥肉的雙重美味口齒留香。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_21_695536) 豐記傳統火炭燒臘富有炭烤香氣。（特約陳福洲攝）

▲鴻記粥攤位：#02-89營業時間：早上6時至下午2時

一碗香氣撲鼻的粥，足以暖心暖胃。攤主賣粥一賣就是40多年，仍然堅持用長木匙攪拌粥四小時，耗時耗力烹煮，為了確保煮出傳統廣東粥的最佳風味。

這裏有魚生粥、魚頭粥和豬肉粥，每款粥的配料豐富，而且真材實料不加味精。豬肉粥配有豬肉丸、厚豬肉片和豬肝等，撒上青葱提味。魚片粥的魚肉給得豐富，幾乎每一口都能吃到鮮甜魚肉。經過長時間熬煮的粥口感濃稠綿密，加上食材新鮮，香濃順滑的滋味令人回味。

豬肉粥口感濃稠綿密。（特約陳福洲攝）

鴻記粥攤主堅持用長木匙攪拌粥四小時，確保煮出廣東粥的最佳風味。（特約陳福洲攝）

Asip Drinks鱷梨加香蕉果汁，濃郁香甜。（特約陳福洲攝）

▲Asip Drinks攤位：#02-85營業時間：上午10時至下午3時

這家飲料攤的特點是用慢磨機制作冷壓蔬果汁。

攤主認為，一般果汁機在榨果汁時產生的熱氣容易破壞蔬果的營養成分，用慢磨機慢速擠壓出蔬果汁較不會產生熱氣。冷壓蔬果汁的價格親民，單選一種水果從$2.50起。攤位也註明果汁不加糖，讓食客喝了較沒有負擔。攤位前貼了寫滿不同蔬果汁組合的選擇，比如有受歡迎的蘋果、甜菜根和蘿蔔的組合，還有鱷梨和紅毛榴槤是人氣之選，或是果汁加益多，口味多姿多彩。推薦鱷梨加香蕉，濃郁香甜，喝了飽足感十足。

▲明昌古早味滷肉飯攤位：#02-71營業時間：上午10時至下午2時

近來，熟食中心賣滷肉飯的攤位越來越普遍。明昌古早味滷肉飯用家族食譜，專注烹煮滷肉飯，每天需要花超過兩個小時醃製豬肉。

這裏有四種選擇：滷肉芋頭飯；滷肉芋頭飯套餐（加了豆腐和雞蛋）；滷肉飯；滷肉飯套餐（加了豆腐和雞蛋）。

滷肉飯用的是白飯，建議點滷肉芋頭飯套餐，香氣四溢的芋頭飯可以吃到一塊塊鬆軟的芋頭，搭配滷肉一起吃，出奇匹配。滷肉淋上濃稠醇厚的滷汁，勝在鹹甜比例恰好，口感軟嫩、香而不膩。套餐的豆腐和雞蛋皆滷得香濃入味，為滷肉飯加分許多。可以為滷肉飯加料，如豬皮、豆腐、滷蛋和包菜等，通透彈韌的豬皮是最佳選擇。

明昌古早味滷肉飯的滷肉芋頭飯套餐。（特約陳福洲攝）

聯邦彎巴剎與熟食中心有不少傳統美食。（特約陳福洲攝）

▲**聯邦彎巴剎與熟食中心（Commonwealth Crescent Market and Food Centre）**地址：31 Commonwealth Crescent S149644附近地鐵站：聯邦地鐵站（Commonwealth MRT，步行約12分鐘）