調製較健康配方料需三至五年已有攤販改用低鈉醬料 | 聯合早報

zaobao

2024-08-23

業界人士預計，需要三年到五年調製較健康的配方，以配合對調味品、快熟面等實施營養等級標籤，但一些小販已積極嘗試改用低鈉醬料。

王乙康星期四（8月22日）在世界家庭醫生組織亞太地區大會上致辭時説，除了貼上營養等級標籤，也應幫助消費者知道哪些食肆提供較健康食品。使用較健康配料或少鹽少醬料的餐飲業者可自願參與計劃，向保健促進局申請在店面展示標籤，知會消費者。

保健促進局剛在今年7月推出健康食材推廣計劃，至今已與40家小販中心合作，希望在兩年內推廣到110家小販中心。

第一批參與計劃的業者包括傅記雞飯創始人傅寶貴（40歲）。他在一個月前就已開始改用低鈉生抽。他受訪時説：“我先做盲測，看看生意有沒有不同。結果沒人吃得出來，也沒有收到任何投訴，效果很好。”

至於價格，他透露，以零售小瓶裝為例，每瓶低鈉生抽比普通生抽多3元；就經營成本來看，改用較健康的醬料後，每個月要多花約20元。“現在廠家進貨價有折扣，長期對食客健康有好處，我們又負擔得起，當然願意換。”

延伸閲讀

[為減鈉降脂醬料快熟麪食用油等須標明營養等級

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_23_702635) [本地心理健康欠佳率降至15% 女性求助意願較高

傅寶貴已在檔口貼了用料標籤。“希望政府繼續給予較健康的選擇多一些津貼，協助補貼價格上的差異。”

低鈉鹽的供應商在2022年只有一家，如今增至五家；不過，截至2023財年，較健康鹽的零售銷量僅為5%。

本地食品技術公司飛順（Faesol）是低鈉鹽的供應商之一，它在今年1月推出低鈉鉀鹽。技術總監林業森受訪時説，新產品通常都需要一段時間才會在本地普及。

他指出，過去幾個月來，客户對低鈉鹽的接受度顯著提高。“自第三季度以來，改用低鈉鹽的客户數量比今年上半年增長了一倍多。”

本地醬料製造商廣祥泰正在積極改良配方，但運營經理朱志棚説，公司需要時間進行研發、找到合適的原料，以降低成本並確保口味不變。（醬料製造商廣祥泰提供）

本地醬料製造商廣祥泰運營經理朱志棚透露，公司的零售銷量中有四到五成是低鈉產品。

談及調整醬料配方的挑戰，他受訪時坦言：“不能簡單地降低產品的鈉含量，因為須有足夠濃的鹽才可起到防腐作用，一不小心不僅會改變味道和口感，還會影響保質期。”

他也説：“公司正在積極改良配方，這個需要時間進行研發、找到合適的原料，以降低成本並確保口味不受影響。”

新加坡營養與營養學協會主席芭絲卡蘭（Kalpana Bhaskaran）博士指出，食品製造商可以與高等學府合作，在新加坡企業發展局支持下進行調整，以降低成本。

在減少飽和脂肪方面，達輝食品（Tat Hui Foods）是本地目前唯一生產較健康快熟面的商家。

達輝食品營銷總監林香説，公司採用蒸烤法制造的快熟面不含飽和脂肪，而普通快熟面每份通常含約7克飽和脂肪；在價格上，較健康快熟面每杯比普通快熟面多約8角，多份包裝則多約2元。

新加坡國立大學蘇瑞福公共衞生學院院長張毅穎教授對於標明鈉與飽和脂肪營養等級的計劃，表示有信心。他説，通過易懂的營養等級標籤，消費者可以瞭解哪些是更健康的選擇，從而改進消費習慣。

至於有關的廣告禁令，他説：“人們在不知不覺中接觸了各種形式的食品和飲料營銷，限制廣告有助於將這些影響降到最低。”