鹹香鮮辣菜頭粿 74年獨門手藝 | 聯合早報

大巴窯1巷第127座熟食中心建於20世紀70年代，是大巴窯的老牌熟食中心。一樓是巴剎，二樓聚集約40個美食攤檔，有些攤主已經營數十年，有些是家族傳承的生意，依然保持着傳統風味。

該熟食中心緊鄰組屋，吸引許多周邊居民前來用餐。雖然規模不大，但勝在攤位集中，食客選擇、購買食物更方便，也更容易與攤販互動，更能體會到温馨的社區氛圍。

▲青山菜頭粿攤位：#02-30營業時間：上午6時30分至下午1時（週一、二休息）

每天早上一開檔就客似雲來，攤主只賣手工製作和用鋁碗現蒸的白菜頭粿（$3/$4/$5），不賣黑菜頭粿或“黑白配”，並堅持一盤盤地炒。白菜頭粿集合鹹香鮮辣，攤主在起鍋前，會塗上一層獨家特製辣椒再煎一下，上桌前撒上葱花，每一口都能嚐到粿、蛋、菜脯、魚露和辣椒的香氣。

1950年，攤主的父母在實龍崗花園一帶的夜市推車售賣菜頭粿到凌晨3時。1972年遷入忠忠熟食中心，1973年搬到大巴窯1巷小販中心。第二代攤主從小在攤位幫忙，學到父母手工磨米粿、蒸米粿、製作特製辣椒，以及炒粿的真傳，於1991年正式接手攤位，用心守護傳承74年的獨門手藝，入選米其林必比登推薦榜單多年。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_18_701100) 天天來炒福建蝦面乾濕適中，鮮香滑潤。（特約駱輝煌攝）

▲天天來炒福建蝦面攤位：#02-27營業時間：上午8時30分至下午2時（週一、二休息）

攤位創立於1968年，至今已有56年曆史，傳承三代人。這裏的炒福建蝦面（$5／$8／$10）乾濕適中，鮮香滑潤，每口都是濃濃的蝦味，再配上特製辣椒醬，許多顧客都是從小吃到大，再帶着自己的孩子繼續光顧的熟客。攤主選用新鮮食材，包括：鮮蝦、蘇東和豬肉等；熬煮上湯的材料有豬骨、豬腳、蝦殼、蒜頭等。福建蝦面要炒得好吃，火候拿捏至關重要，用“心”去炒，麪條才會入味，口感也更佳。

手工製作的包點、飯菜、燒賣和糯米雞，是許多人愛吃的早餐。（特約駱輝煌攝）

▲潮州自制包點攤位：#02-02營業時間：上午6時至下午2時（週一休息）

純手工包點越來越難尋，這家熟食中心裏的包點攤售賣十多種手工包點，從肉包、叉燒包、豆沙包、蓮蓉包、扣肉包到燒賣、飯菜、糯米雞，每天吸引長長的人龍來購買。攤主的包點手藝，有些是跟朋友學的，有些則是經過自己改良，例如最受歡迎的包點之一——扣肉包，就是由自己摸索出來的。攤主將扣肉中的肥肉去掉，只用麪皮包裹肉皮和瘦肉，這樣吃起來既有口感，又不會油膩。另外，攤主還售賣“男女包”，也就是人們常説的“鴛鴦包”，包子裏裹入鹹蛋和蓮蓉，甜甜鹹鹹，口味獨特。此外也售賣冰凍包點供食客打包回家加熱享用。

翡翠面搭配叉燒和雲吞，愛吃燒臘的食客可加點燒肉。（特約駱輝煌攝）

▲裕興面家攤位：#02-12營業時間：上午8時至下午2時（週一休息）

這家麪攤歷史悠久，除了雲吞麪（$4.20/$5.20），特別推薦這裏的翡翠面（$4.50/$5/$6），不僅味道令人回味，視覺也十分吸引人。翡翠面指的是綠色的麪條，由菠菜汁和麪粉混合製作而成，口感爽滑，拌以特調醬料，吃起來Q彈有韌勁，再配上雲吞，外皮微焦、內部嫩滑的香甜叉燒和燒肉（加料），味蕾大獲滿足。

魚片粗米粉的湯頭使用多種材料慢熬兩小時而成，入口清甜鮮美。（特約駱輝煌攝）

▲127（一巷）魚粥·魚湯·海鮮湯攤位：#02-33營業時間：上午6時30分至下午3時（週一休息）

創立於1968年，這家魚湯攤遷至該熟食中心經營已有十多年，攤主堅持選用肉質鮮美的巴淡魚烹煮魚湯，湯頭使用多種材料慢熬兩小時，入口清甜鮮美。切片後的魚肉厚度剛好。點一碗魚片粗米粉（$5），熱氣騰騰，滿口鮮香。喜歡吃辣的朋友，不妨選擇酸辣海鮮湯（$5.50），酸酸辣辣的口味刺激味蕾，叫人慾罷不能。

大巴窯1巷第127座熟食中心一樓是巴剎，二樓聚集約40個美食攤位。（特約駱輝煌攝）

▲大巴窯1巷第127座熟食中心地址：127 Toa Payoh Lor 1 S310127鄰近地鐵站：布萊德地鐵站