農曆七月祭拜的食物能吃嗎？ | 聯合早報

9月2日（農曆七月三十）鬼門關，相信不少人會拜拜，讓好兄弟在回陰府前先吃飽。除了準備餅乾和飲料，也少不了水果和三牲等。不過，有營養師就提醒，祭拜用的素菜、三牲，温高下襬放時間較久，都是增加細菌污染滋生的風險。

根據台灣媒體報道，台灣好食課營養師林世航透露，祭拜用的素菜、三牲，除了自己製作以外，很多都是從傳統市場的攤位購回。傳統市場的製備衞生條件相對較差，且祭拜環境也常會引起細菌污染與滋生，不僅户外温度高；再加上祭拜時間起碼有半小時以上，還有街邊路人行走、汽車行駛等，都可能讓食物繼續被細菌污染。而祭拜完的食物，是否再次洗淨，快速進入冷藏或冷凍，或者再次加熱後趕快食用，都會影響食物是否會腐壞，甚至出現食安問題。

到底祭拜後的食物可以吃嗎？林世航分析，包裝食品、飲品皆不受影響，不過要注意不要讓陽光直射，且插香時注意不要破壞包裝完整度；整顆水果不要撞傷就好。

拜過的水果易腐爛？

民間傳説，祭拜過的水果被鬼神吃過，特別容易腐爛。其實，這不是什麼超自然力量或恐怖傳説，一切現象的背後是有科學根據的。

所有的水果皆會自然產生乙烯（Ethylene），乙烯能加速水果呼吸作用，並達到激發果實成熟等效果，而高温環境加快水果呼吸作用。祭拜時，燃香雲霧繚繞增添周圍的温度，水果變得不耐放。此外，將一堆水果放一起，又包得緊緊不通風，除了可能讓水果自然產生的乙烯有機會累積與作用外，所產生的水氣也容易使得黴菌滋長。

延伸閲讀

[煮水學問大 晚上取水比較好？

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_03_698584) [高度加工食品增加健康風險

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_31_704295) 再來是，買水果時，很多人認為不要拜還沒熟的水果，將前期的存放時間，以及上供桌後的加強摧殘算進去，水果容易過熟，過熟容易腐爛。

腐爛水果中的展青黴素

爛水果通常有兩種情況：一種是因為凍傷或磕磕碰碰造成的局部組織損壞，是可以吃，但得儘早吃，時間久了這些受傷部位容易滋生細菌；另一種則是因為放置時間過久，導致黴菌滋生，產生了真菌毒素，這種水果即便削掉黴變部位後，也不建議繼續食用。

水果腐敗變質後，其中展青黴素（patulin）的量會逐漸增加，這是一種神經毒素，會導致食用者發生急性或慢性食物中毒，可能會出現腹痛、噁心與腹瀉等食物中毒症狀，且具有致癌性。

中國甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青黴素做過詳細研究，發現蘋果腐爛的面積越大，展青黴素的含量就越高。並且展青黴素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越近展青黴素含量也越高。食用這樣的水果有損健康。