天三：美食物語 | 聯合早報

在香港島的金鐘區有家五星級酒店，老闆是馬來西亞藉，他又是一位美食家，特別喜歡怡保的芽菜和河粉，也就是我們熟悉的豆芽和粿條，在香港粿條通稱為貴刁，他特別安排每天從首都吉隆坡空運這兩樣食材來香港。

在香港工作期間吃過且比較過本地與來自怡保的芽菜與貴刁，確實不一樣，請教了這位酒店老闆，他説怡保有很多的礦山，以前有很多開採的錫礦，後來錫礦停止生產，礦坑就開始收集雨水變成湖，湖水與礦石接觸，就含有一定的礦物質，用含礦物質的水做出來的芽菜和貴刁，口感一定會不一樣。老闆還説怡保的鴨和雞也因常接觸含礦物質的水，肉質會有不同，甚至怡保的鴨蛋也與眾不同！果然在香港國際金融中心二期的一家超市裏就有售賣來自怡保的鮮鴨蛋、鹹鴨蛋和皮鴨蛋，試過鹹蛋，蛋黃呈現出紅黃色，含豐富的油脂且味道濃郁，蛋白則帶有一定的鹹味；也試過皮蛋，個個溏心，都是人間美食。

在8月上旬就和幾位吃貨老友一起飛去怡保感受舌尖上的樂趣，首先當然是要品嚐怡保招牌美食芽菜雞，老友們經過調研後決定去一家位於高温街門面低調但好評不斷的芽菜雞沙河粉店，此店在傍晚6點開始營業，我們在6點半到達，排隊等候了約20分鐘，要了一隻白雞、一碟雞爪、一碟內臟、一大碟芽菜，另每人一碗雞湯沙河粉，吃貨老友先喝了一口河粉的湯汁，果然是鮮美可口，醇厚濃郁，清香四溢，回味無窮，老友同時確認此雞湯汁沒有添加味精！品嚐了芽菜，根根有如唐朝時期的審美觀念，圓圓胖胖，鮮嫩多汁。到了品嚐白雞，感覺雞的肉質十分細嫩光滑，入口則是軟嫩滑爽。很快就看到結果，大碟中碟乾乾淨淨，連渣都冇得剩！