娘惹粿糕老字號將歇業 食客清晨排長龍光顧 | 聯合早報

經營逾半世紀的娘惹粿糕老字號將於9月2日歇業，近日來一大清早便有大批顧客排隊購買新鮮糕點，只為抓住最後的懷舊味道。

這家老字號店鋪雙喜娘惹粿西菓店位於大巴窯4巷，由一對老夫婦與他們的兒子共同經營。店內出售多種手工製作的娘惹糕點，如糯米咖椰糕、紅龜粿與椰絲糯米餈等，以經濟實惠聞名，店內的椰漿飯售價1元8角，娘惹糕點的價格則維持在6角至1元之間。

少東顏明福（42歲）説：“父母老了不想做了，爸爸年紀超過80歲，媽媽也70多歲了，這個年紀在廚房工作很危險，結束營業後計劃陪父母親旅行到處走走，也讓我自己放個假。”

離歇業僅剩不到一週的時間，顏明福注意到有不少新顧客前來嚐鮮，多數人是通過社交媒體得知消息後特意趕來。有人詢及是什麼原因讓老店從金吉巷搬遷至大巴窯多年後，糕點價格始終保持實惠，顏明福説：“只是想讓這裏的年長居民負擔得起而已。”

社交媒體如同一把雙刃劍，一些顧客在網上留下負面評價，指店主“不夠禮貌”，對此，顏明福回應説，早晨時分，顧客大多急着趕去工作或上學，大家都求快，希望顧客能夠理解店主和小販們在忙碌中的辛苦與不易。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_05_680417) 特意前來向老闆娘道別的顧客鄭安琪（64歲）受訪時説，從學生時代起便是這家店的忠實顧客，尤其鍾愛椰漿飯。她指這幾周排隊購買糕點的人越來越多，糕點經常在早上9時許就被搶購一空，為了再品嚐這熟悉的滋味，她決定第二天一早就來排隊。

隔壁店主林益松（72歲）告訴《聯合早報》，自己與這家娘惹糕店做了超過25年的街坊，見證了他們在大巴窯開店到如今即將歇業的過程。平日裏，他總會走去隔壁買些糕點，順便聊聊天，得知店鋪即將關門時，他坦言心裏很不捨得。

王祚森：新加坡缺乏匠人精神

美食作家王祚森説，新加坡人尤其是年輕一代，對傳統娘惹糕點的接受度雖高，但許多人只憑外觀來評價，或者簡單地統稱這些糕點為“kueh（糕）”，卻未深入瞭解每種糕點的名稱、製作工藝與獨特風味。

他以該店招牌糯米咖椰糕（Kueh Salat）的繁瑣製作過程為例，糯米需浸泡至少三小時，隨後蒸熟，再以椰漿和糖調味。糕點製作完成後，還需等待冷卻凝固，以確保切割時能夠成形、不粘刀，之後才能包裝。娘惹糕點中含有椰漿，無法隔夜保存，冷藏後會變硬，影響口感。

王祚森強調，吃糕點容易，但製作卻相當不易。許多人口中的“不過就是一塊糕”，其實背後是繁重的勞動與精心的製作。因此，他對老店鋪的關閉表達理解，能夠體會老人家的辛勞。

他還提到，新加坡沒有日本的傳承堅持，也缺乏匠人精神。即使一些名店通過特許經營權的方式延續，往往也只是形式上的存在，味道早已失去了原本的精髓，缺了情懷。許多人對接手小販和小店生意也心存顧慮，因為這需要極大的毅力與奉獻，幾乎剝奪了個人時間，每天凌晨便得開始準備材料，日復一日地投入到漫長的製作過程中。