班蘭葉走進餐單 紐約市處處飄香 | 聯合早報

（紐約彭博電）繼抹茶、馬薩拉茶、柚子和參薯之後，東南亞烹調常用的班蘭葉，可能成為下一個風靡紐約餐館的亞洲食材。

班蘭葉也稱香蘭葉，是東南亞料理常用的香料之一，也是煮甜品必備之物。班蘭葉有獨特芳香，沁人心脾，無人不喜歡。許多東南亞美食都會添加班蘭葉，例如新加坡的海南雞飯、泰國的香葉包雞、馬來西亞的椰漿飯和越南的班蘭蜂巢糕等。

在聚集了美國最著名美食的文化大熔爐紐約市，近來四處飄出了班蘭香。除了東南亞麪包店，許多西式糕點店和餐館也開始在餐點中加入班蘭葉。

今年5月，著名可頌甜甜圈（Cronut）創始人安塞爾（Dominique Ansel）為紀念他創造這個甜點11週年，推出了一款草莓班蘭餡可頌甜甜圈。早前，他也在自己的麪包店推出班蘭椰子戚風蛋糕和班蘭椰子杏仁奶油蛋糕。

安塞爾受訪時説，除了令人回味的香草和椰子味，班蘭葉自然鮮豔的薄荷色澤也非常適合用來製作糕點。“很多人以前從未吃過班蘭，所以我們樂於嘗試並向客人介紹新食材。”

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美國東南亞後裔人口增加 或推動班蘭葉盛行

班蘭葉盛行可能也與美國的東南亞後裔人口增加有關。根據彭博社對人口普查數據的計算，從2012年至2022年，美國的東南亞後裔人口增加了13%。

在美國，人們可輕易在亞洲雜貨店買到冷凍班蘭葉和班蘭萃取物。四片班蘭葉或是8盎司的班蘭萃取物要價不到3美元（約3.90新元），而同樣數量的香草豆的價格至少是其20倍。

由於班蘭帶有的花香和天然土味，一些調酒師嘗試使用班蘭調製雞尾酒。

紐約著名雞尾酒吧Mace的法籍老闆兼調酒師德索托對班蘭情有獨鍾，最近推出了一款名為Kota的班蘭利口酒，銷往法國的酒吧。今年晚些時候，這款雞尾酒還將在英國和德國上市，明年1月登陸美國。

食品和飲料數據供應商Datassential的資料顯示，班蘭葉在美國仍是一種小眾產品，僅出現在0.8%的美國菜單上。不過，Datassential副總監兼趨勢研究員科納漢指出，班蘭葉已經出現在以美國菜為主的菜單上，這通常是趨勢出現的第一個跡象。

科納漢説：“參薯因其平易近人的口味和豔麗的色澤而風靡一時，我們預料班蘭也會緊隨其後。”