牛肉粉 熟悉的味道與口感 | 聯合早報

有時候喜歡吃一道菜，不僅是食物的味道，更多是一種熟悉感。不同地方的牛肉粉口味有別，比如台灣牛肉麪、越南牛肉粉。新加坡的海南牛肉粉就是記憶中一道暖心食物，也具有本地風味，汆燙的新鮮牛肉片和牛肉丸，淋上濃稠醬汁。吃時還可蘸辣椒醬、酸甘汁。

當中，對本地老字號華興牛肉粉的印象較深。小時候隨家人到當時烏節路喜閣購物中心時，就會在那裏的食閣Scotts Picnic吃上一碗牛肉粉。這家食閣是新加坡第一家有冷氣的食閣，當時蠻有代表性，該地段現為詩閣廣場（Scotts Square）。

創立於1948年的華興牛肉粉，在猛街（Bain Street）開始營業，1975年搬遷至奧迪安大廈（Odeon Towers）內一家咖啡店，接着1980年代入駐烏節路食閣Scotts Picnic。後來，華興牛肉粉也在烏節ION商場食閣開業，直到2021年因種種原因停業。

老字號華興牛肉粉，多年來以傳統美味吸引食客。圖攝於惹蘭勿剎咖啡店的檔口。（黃億敏攝）

休息是為了走更長遠的路，2022年華興牛肉粉在惹蘭勿剎一家咖啡店重新出擊。目前其他分店地點包括金文泰、烏節路獅城大廈食閣等。

特地到惹蘭勿剎咖啡店去找尋熟悉的味道，確實味道依舊。牛肉湯裏用八角、丁香等藥材，加上牛骨牛腩熬煮，藥材味適中，整體味道甜美而不油膩。

個人偏好乾撈牛肉粉（$7），滷醬以牛肉湯製作，黏糊糊地，粗米粉均勻裹上醬汁，吃起來香滑可口。每碗分量足，牛肉片厚度剛剛好，不是吃涮涮鍋的那種薄片，多一點厚度，汆燙後熟度軟嫩，咀嚼時口感佳。配以豆芽和芹菜，增加爽口感。

嗜辣的話，辣椒醬加上些許蝦醬（cincalok），再擠酸柑汁，牛肉粉酸辣可口。

地址：290 Jalan Besar S208953

網址：www.facebook.com/hwahengbeef