葉曉虹：廚師的尊嚴 | 聯合早報

上週六早上，手機傳來某廚師發來的短信，告知其餐館業主已申請破產，他所主理的精緻餐館已悄然關閉，兩天後他即回到日本生活。

信息裏，廚師坦誠述説自己這兩年在經營餐館面臨的實際困難和內心掙扎。也許，廚師對餐館的結局早有預感，從持續兩年的食材供應中斷到無法聘請到經驗豐富的員工，餐館經營環境日漸惡化，導致他無法正常地展現烹飪才能，食客也未能得到應得的用餐體驗。這個情況使他內心充滿無力感，儘管他努力維持餐館運作，但最終還是無力迴天。

廚師對餐館的關閉深感無奈，也為之前在受訪時未能如實透露餐館的實際困境而心生愧疚。如今餐館已關門，他即將返回日本，選擇在此時坦承一切，希望能重新找回身為廚師的尊嚴。

在精緻餐飲界的光鮮亮麗背後，許多餐館經營者正默默應對無形的壓力和重重困境。近期，本地多家精緻餐館如Beni、Bam!、La Dame de Pic、Braci、Table65，以及Chef Kang’s相繼傳出結業消息。米其林一星餐館Sommer、Sushi Kimura和Voyage也將在10至12月間陸續關閉，凸顯精緻餐飲業面臨的瓶頸。

隨着成本不斷上漲和市場競爭加劇，許多餐館難以維持原有高標準。食材質量會直接影響菜品的口感和品質，而服務人員素質的欠缺則直接影響顧客的整體用餐體驗。這些不足之處都讓廚師承受巨大壓力。

延伸閲讀

[葉曉虹：網紅食物 曇花一現 

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_03_698377) 很多時候，餐館廚師不僅要面對外界的期待和壓力，還要處理餐館內部問題。米其林星級光環下的餐館廚師，更是隱藏着繁重工作和艱難的決策。每道菜品都是廚師對專業的承諾，但現實中的困難常常讓廚師的尊嚴和信心受到挑戰。這位廚師的無奈，不僅是外界壓力的反映，更是對無法掌控局勢的失落。儘管在公眾面前廚師總是看似光鮮，但背後卻充滿了辛酸與困境。

這也讓我意識，餐館失去米其林星並非單純的技術問題，而是複雜的經營困境。精緻餐飲的背後，除了對食材和服務的高標準要求外，更是對廚師個人尊嚴和職業信念的嚴峻考驗。在困境中，廚師們的堅持與努力成為他們繼續前行的重要動力。

每一個結束，都是新開始的契機。寫這篇專欄的時候，這位在逆境中努力掙扎的廚師已返回家鄉，即將翻開新篇章。祝願廚師回到日本後一切順利，能夠找到屬於自己的新天地，繼續以他的烹飪熱情和才華，為更多人帶來美味與感動！我們後會有期。