高度加工食品增加健康風險 | 聯合早報

“少吃加工食品”——這是醫療界一致的保健建議，相信沒有任何醫生或營養學家會有異議。

但市面上許多食品或多或少都有加工，到底哪些應該少吃？其實，醫療專家所説的“加工食品”意指ultra-processed food（簡稱UPF），簡單説就是材料包括一般人家中不會找到的人造化學物質，也就是無法在家裏廚房做出來的食品。

加工食品也有正式的分類系統。巴西聖保羅大學的研究員在2009年提出了NOVA食物分類，依照食品加工程度分成四類：

①未加工或加工程度最低，如新鮮或冰凍的果菜、肉類和海鮮。這類食品都是原型食材，不含添加劑。

②加工或烹調時使用的調味品，如食用油、鹽、糖、醋、蜂蜜和牛油。

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_07_30_622851) [解讀食品標籤 選擇吃出健康

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_16_676356) ③加工食品，意即上述兩組食品的結合，如罐裝蔬果、麪包、葡萄酒。這類食品可能會有添加劑，像罐裝水果可能加入維他命C。

④超加工食品，或高度加工食品，即通過食品工業過程製作出來的食品。材料通常超過五種，而且會包括在一般廚房不會出現的材料，如高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup）、氫化油（hydrogenated oils）、分離蛋白（protein isolates），以及其他人工添加劑如防腐劑、甜味劑、口感增強劑和着色劑等。

高度加工食品的糖分、鈉、油和脂肪一般比加工食品更高，例如植物肉、早餐穀物片、冷凍比薩、即溶湯以及快熟面等。

研究顯示，高度加工食品會降低抑制食慾的荷爾蒙分泌，也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖症等疾病密切相關。