Red fruits and vegetables | 聯合早報

健康餐盤中，每餐的蔬菜水果應占一半。蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維，可滿足人體對微量營養素的需求，保持腸道健康。

不同顏色的蔬果對身體有不同的益處，第一期介紹紅色蔬果的營養價值，以及對健康的裨益。

蘋果

“一日一蘋果，醫生遠離我”，價錢便宜又營養豐富的蘋果包含多種維生素和抗氧化物質，對於支持免疫系統和抗氧化具備重要作用。不論是紅或青蘋果，都含有豐富的鎂和磷。鎂能幫助心臟及肌肉正常運作，改善睡眠；磷能維持牙齒與骨骼健康。蘋果含的槲皮素（quercetin）是一種類黃酮，能減低體內自由基，保護細胞，發揮抗氧抗炎作用。比起青蘋果，紅蘋果含較多天然果糖，能快速補充能量，適合低血糖人士。（文／李亦筠）

西瓜

富含維生素A、C、B羣和鉀的解暑水果，最有益的成分是對心血管健康有幫助的番茄紅素（lycopene），好處包括輕微降低血壓，減少中風風險等。紅西瓜的番茄紅素比其他品種的西瓜多，而且容易被人體吸收。

西瓜的纖維含量不及其他蔬果，但它水分豐富，一杯分的熱量約45千卡。對比同等重量的一些水果，西瓜含糖量較低：一杯西瓜丁的糖分約9克，一根中等大小的香蕉則有14克。（文／林弘諭）

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草莓

草莓看起來嬌媚，但熱量低且營養價值高，每100克草莓含3.6微克的維生素A，0.02毫克的維生素B1 ，0.04毫克的維生素B2，58.8毫克的維生素C以及礦物質等。草莓所含礦物質有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷，其中的鉀可預防心血管疾病與高血壓。中醫認為，草莓有祛火、解暑、清熱的作用。另外，草莓最好在飯後吃，因為其纖維素與果膠可促進胃腸蠕動，幫助消化，改善便秘以及預防腸癌。（文／李亦筠）

紅燈籠椒

紅燈籠椒的鮮豔紅色來自具有強力抗氧化作用的辣椒紅素，但與辣椒相比，紅燈籠椒明顯沒那麼辣，但它仍能刺激唾液和胃液分泌，幫助消化與促進食慾。

與其他顏色的燈籠椒比較，紅色燈籠椒含的維生素A特別高。在料理上，若要高温焗烤，建議選用維生素A含量多的紅色燈籠椒，因為維生素A屬於脂溶性維生素，與水溶性維生素C相比，在高温下的穩定性更強。要避免維生素C流失，燈籠椒宜以涼拌生食為主。（文／孫慧紋）

番茄

番茄含有豐富的番茄紅素，這不僅賦予番茄鮮豔的紅色，還具有強效的抗氧化作用。番茄紅素有益於心臟健康，並且有研究證實，它對預防和對抗某些癌症，如前列腺癌和乳癌有幫助。

番茄還富含β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、鉀等人體必需營養素。與小番茄相比，大番茄的碳水化合物含量較低，熱量與含糖量低，烹煮後吃更容易吸收營養；而小番茄所含的維生素A與維生素C，比大番茄多，適合生食，營養較不會被破壞。（文／孫慧紋）　

小紅辣椒

小紅辣椒是強悍的調味MVP，包含許多維生素和礦物質，其中分量較多的是維生素C、B6、鉀和銅。

此外，每100克小紅辣椒有534微克（µg）的β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔素又稱維生素A的前體，人體會根據需求把它轉化成維生素A。

不過，我們不宜把小紅辣椒視為這些營養素的主要來源，畢竟單次食用分量不大，因此難以靠它達標。小紅辣椒更大的保健作用是取代高糖高鈉的調味料，讓我們以零負擔的方式豐富料理的美味。（文／陳映蓁）