“小胖”鹽燒麪包 單吃鹹香酥軟 | 聯合早報

荷蘭通道熟食中心有兩家小販登上新加坡“必比登推介”名單，引起饕客關注。（特約陳福洲攝）

新加坡在1974年至1979年之間建造了54個熟食中心。1979年竣工的荷蘭通道熟食中心，便是其中相對“後期”建造的一座。這棟兩層樓建築，一樓是巴剎，二樓有45個小販攤位。2024年6月，其中兩家小販登上《新加坡米其林指南2024》“必比登推介”（Bib Gourmand）名單，讓這個已有45年曆史的美食聚集地，再次成為食客焦點。

▲Butter Town攤位：#02-35營業時間：上午9時半至下午2時（星期日和一休息）

2022年開業的Butter Town，是年輕女攤主的夢想實踐。攤位售賣的麪包和蛋糕賣相很吸引人，記者第一次嘗試了椰糖開心果班蘭酸種蛋糕（$3.50），覺得蛋糕有些幹，小失望。　　

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_18_701100) 再度到訪熟食中心時，發現這攤人龍不斷，決定再次探索。魅力原來來自日式鹽燒麪包（shio-pan），它的形狀有點像牛角，還有可愛的譯名“小胖”（日語鹽shio 麪包pan，鹽發音近似福建話）。這款麪包外層金黃，口感外酥內軟不油膩，散發奶油香氣。有原味、明太子洋葱、Kopi C、紅豆、楓葉糖漿培根和巧克力等口味，一個$2起。

另有兩款套餐，咖喱雞搭兩個鹽燒麪包（$7），以及咖喱雞玉米粒飯（$4.5或$6）。咖喱雞味道一般，建議不必蘸咖喱汁，直接品嚐麪包，別辜負它的美味。

新鴻運瓦煲飯，炭香四溢且帶焦脆鍋巴。（特約陳福洲攝）

▲新鴻運瓦煲飯攤位：#02-19營業時間：上午10時半至中午12時半，傍晚5時至晚上8時（星期三休息）

新鴻運瓦煲飯是新加坡“必比登推介”榜單常客，1979年在紅山一帶起家，1996年搬到金文泰，2013年在荷蘭通道熟食中心經營至今。生意傳到第二代，攤主堅持以傳統火炭將生米煮成熟飯，顧客需要耐心等候至少20分鐘，人多時甚至長達一小時。當嚐到炭香四溢且帶焦脆鍋巴的古早味時，一切都值了。

一鍋好料內有雞肉、鹹魚、臘腸和潤腸等。新米和舊米混合煮出粘稠、彈牙口感，米香四溢。上桌後，顧客自己淋上香油和黑醬油，香油混合了雞油，黑醬油品質很好。

瓦煲飯$15起，可供兩至三人享用。攤位也售賣多種燉湯。

如記小廚的手工魚丸以新鮮黃尾魚製作。（特約陳福洲攝）

▲如記小廚攤位：#02-28營業時間：上午7時至下午1時半（星期一休息）

黃家五兄弟20世紀70年代創立“太豐魚丸面”，各組家庭後決定各自發展，其中一人在這間熟食中心開辦如記小廚，2024年列入新加坡“必比登推介”榜單，另兩家分店在舊機場路和紅山熟食中心。

簡約的潮州式風味，只有魚丸和魚餅，一碗$3.50起。老闆一大清早就到攤位製作魚丸和肉脞。特別喜歡以新鮮黃尾魚製作的魚丸，雪白大顆又不失魚鮮。魚餅切成大片，表層炸得香脆。

攤位2003年開業，原本只賣魚丸面，後來租下隔壁攤位，也開始賣肉脞面。據記者觀察，還是魚丸面的人龍比較長。

百蘭閣粿汁，滷料乾淨無異味，粿片又薄又滑。（特約陳福洲攝）

▲百蘭閣粿汁攤位：#02-02營業時間：上午7時至下午2時（星期一和二休息）

同一排有兩家粿汁攤位，進興粿汁滷鴨飯（#02-05）賣滷鴨和一般粿汁滷料，色澤較深，味道也較重。相較之下，記者比較喜歡口味偏淡的百蘭閣粿汁。

這家粿汁從前在百蘭閣（Blanco Court）四樓，1950年代開始營業，現已傳至第三代。滷料處理得乾淨無異味，粿片又薄又滑，滷汁帶藥材香，清淡爽口。喜歡傳統酸辣蒜蓉辣醬，和滷料特別搭。一人份$5.50。

▲荷蘭通道熟食中心（Holland Drive Market & Food Centre）地址：44 Holland Dr S270044鄰近地鐵站：波那維斯達站、荷蘭村站