只能吃不能看 新加坡經營醜食生意路難走？ | 聯合早報

新加坡人的環保意識近年來有所提高，但根據本地一些專門售賣“醜食”業者的觀察，人們對減少食物浪費的意識和認識仍有待提升。這些醜食業者面臨客户需求低迷和經營成本高漲的挑戰，有些被迫結束營業，但也有一些積極轉型和創新，在逆境中求存。

醜食包括外表有瑕疵及不符合特定標準的蔬果、餐飲業者賣不完的食物，以及臨近保質期限的包裝食品等。本地有好幾家回收及轉賣這類醜食的業者，包括2016年創立的行業鼻祖UglyFood和treatsure，以及後起之秀如TreeDots、MoNo Foods和Just Dabao等。它們本着減少食物浪費的宗旨經營，但幾年下來業者觀察到，願意掏錢買醜食的本地需求，不足以撐起整個市場。

treatsure和酒店合作推出外帶餐盒服務，讓平台用户在自助餐時段結束前的一兩個小時到餐館外帶食物。（龍國雄攝）

新加坡去年製造75萬5000公噸食物垃圾，當中18%被回收。新加坡管理大學​綜合學科學院助理教授黃耀輝博士指出，在可持續發展涵蓋的多個領域中，新加坡人一般對水資源和能源可持續性的認識較深，也更熱衷於省水省電，對其他領域如食物可持續性的認識則還有一段路要走。

黃耀輝接受《聯合早報》訪問時説：“有跡象顯示，經營相關生意的公司所處狀況不太好。無論是承受宏觀經濟形勢的壓力，或是在爭取顧客支持業務方面，它們都在掙扎。”　　

網店UglyFood售賣瑕疵蔬果和剩餘食品七年後，在去年1月結束營業，數月後又宣佈由新管理層接管，再啓動零售生意。過剩食品銷售平台TreeDots扮演中間人的角色，把供應商多餘和未售出的冷凍食品轉賣給餐飲業者，後來通過鄰里團購把生意擴充至零售市場，但在2022年結束團購的業務。

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_08_20_627559) 售賣臨近到期食品的MoNo Foods因資金有限，無法負擔市場租金價格，成立兩年多來已搬了三次家。它目前所在的小印度店面，是在上一個合約到期時才找到的，險些因為沒落腳處而被迫關門。　　

社會企業MoNo Foods聯合創辦人許星玲（右）坦言，人力成本是公司面臨的一大挑戰，她和另一名聯合創辦人徐凱洋（左）目前都沒有支薪。（梁麒麟攝）

MoNo Foods聯合創辦人許星玲向《聯合早報》坦言，除了租金，人力成本也是很大的挑戰。公司目前依賴義工卸貨、上架和擔任店員。這些義工來自不同背景，包括學生、上班族、退休和待業者等。

面對高昂的經營成本，許星玲感慨地説：“我們做這門生意是為了減少食物浪費，不是為了賺錢，其實也不會賺錢的。”

UglyFood去年初結束營業，過後在蔬果分銷公司蔡之家（House of Cai）收購後重新出發。公司營銷經理林家億透露，新的管理層優化了運作，提高效率、減少非必要開支，其中一個顯著的改變是建立自己的運輸團隊。

該公司過去最為人津津樂道的業務是以低價售賣有瑕疵的蔬果，新的UglyFood公司目前主要售賣過剩及保質期較短的食品，當中包括母公司蔡之家的剩餘蔬果。林家億解釋：“醜食的供應不穩定，而本地公眾對瑕疵蔬果仍有誤解。觀念和行為上的改變需要時間，我們在推廣可持續生活的同時，也必須考慮到維持企業生存的實際情況。”

UglyFood以售賣有瑕疵的水果起家，據公司觀察，本地人普遍上還是不大接受花錢買這樣的水果。（視頻截圖）

面對艱難的市場環境和公眾對醜食的有限認識，另一家業者treatsure的經營策略是不斷推陳出新，使業務多元化，目前可説是行業中營業最久的公司。很多人或許因為酒店自助餐外帶餐盒而認識這家公司，其實它最初是以售賣來自店家打烊前賣剩的麪包、糕點和沙拉起家。

公司聯合創辦人黃鼎軒指出，七年前，商家缺乏對食物浪費的認識，公眾對快打烊生意的食品也存有誤解。“我們發現，酒店自助餐全天候有食物，菜餚種類多，浪費的食物量也蠻大的，所以覺得這個市場蠻有空間可發揮。”

他透露，公司2018年轉攻酒店自助餐餐盒，讓顧客以優惠價打包酒店自助餐多餘食物之後，應用的用户量在一年內從幾百人激增至幾千人。treatsure之後持續拓展業務，在平台幫進口商和供應商售賣過剩食品，也為學校和企業辦講座和工作坊。

黃鼎軒2018年把業務轉移至酒店自助餐外帶餐盒服務後，公司的生意有顯著的進步。（龍國雄攝）

加工增值“醜食”變“美食”

經營醜食生意麪對客源不足，新加坡人究竟何時才能真正擁抱醜食？黃耀輝坦言，新加坡還有很長的路要走，但他對前景感到樂觀。

他認為，本地市場其實還能容納更多面向消費者的公司，潛在商機在於對有瑕疵和過剩食品進行加工，提升它們對消費者的吸引力。“我們須要想出更多方法，來延長這些食品的壽命，思考如何加工處理，使它們和其他一般產品不再有差別。”

黃耀輝指出，加工處理之所以重要，不是為了掩飾食材的瑕疵，而是向公眾展示瑕疵蔬果昇華的可能性，並提升這些食品的價值。“比如説，我們能把蘋果變成蘋果派和冰淇淋，或把瑕疵蔬菜削皮切塊，做成真空材料包，方便上班族下班後快速上菜。”

連鎖超市方便公眾就近購買瑕疵食品

記者訪問業者和公眾後發現，地點便利與否在某個程度上決定消費者願不願意給醜食一個機會。連鎖超級市場佔地點便利的優勢，讓公眾到住家附近的超市時，能順便在超市內的“醜食箱”淘寶，購買有瑕疵的蔬果。

平價集團旗下超市從2015年起售賣表面有瑕疵的水果。（平價集團提供）

本地多家大型超市，包括平價、昇菘、冷藏公司和巨人超市都有售賣醜食。昇菘超市自2011年開始售賣有瑕疵和臨期生鮮食品，平價集團旗下超市則從2015年起售賣表面有瑕疵的水果，並在去年11月把計劃延伸至蔬菜。

平價集團發言人答覆《聯合早報》詢問時指出，旗下超市去年每月售出約6萬包有瑕疵水果，全年銷量超過900公噸。今年上半年，平價超市售出超過36萬包水果以及20萬包蔬菜。