貝索斯永續蛋白質研究中心開幕 助力替代蛋白質科研工作 | 聯合早報
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全球人口持續增加，蛋白質需求隨之上升，貝索斯永續蛋白質研究中心首次在亞洲設立，將在新加坡國立大學校內研究生產經濟實惠且營養豐富的可持續蛋白質。
全球第三個貝索斯永續蛋白質研究中心（Bezos Centre for Sustainable Protein）星期四（9月5日）正式開幕，這個設在國大的中心獲得了貝索斯地球基金（Bezos Earth Fund）的3000萬美元（約3920萬新元）資助。
中心聚集23名來自包括國大、南洋理工大學、新加坡理工大學，以及瑞士蘇黎世聯邦理工學院（ETH Zurich）的首席研究員。他們將重點研究培植肉、植物蛋白、微藻和生物發酵等可持續技術，涵蓋營養、安全以及社會接受度等方面。
微藻和生物發酵的研究目標是提煉高質量、可持續且價格合理的微生物蛋白質，並把這類蛋白質融入培植肉和植物蛋白質的生產過程。研究團隊計劃通過發酵培植微生物蛋白質，並利用新興科技加工，使食品更容易消化、味道更佳、營養更高。
培植肉研究則致力於找出培植肉業者面對的生產挑戰，探索如何改良現有培植肉的製作過程、提高培植肉的營養，同時提升它的外觀和口感。培植肉的潛在安全風險，以及公眾對培植肉的觀感，也是研究團隊關注的事項。
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中心也將研究如何從食品加工的副產品中提取特定蛋白質，用於生產植物蛋白質等替代蛋白質；研究的長期目標是利用可持續技術實現零浪費。
英國倫敦帝國學院和美國北卡羅來納州立大學也設有貝索斯永續蛋白質研究中心，接下來將與國大的中心進行知識交流。
貝索斯地球基金未來食品總監賈維斯（Andy Jarvis）博士在媒體講解會上答覆《聯合早報》提問時説，東亞和東南亞有約23億人口，這區域的肉類食品需求增長速度位居前列。
“要實現可持續糧食系統，不得不把亞洲納入考量，凸顯了在亞洲設立中心，推動替代蛋白質科研的重要。”
亞馬遜創始人貝索斯，2020年承諾出資100億美元，創立貝索斯地球基金，致力於應對氣候和自然問題。