亞洲首設 貝索斯永續蛋白質研究中心落户國大校園 | 聯合早報

全球人口持續增加，蛋白質需求隨之上升，貝索斯永續蛋白質研究中心首次在亞洲設立，將在新加坡國立大學校內研究生產經濟實惠且營養豐富的可持續蛋白質。

全球第三個貝索斯永續蛋白質研究中心（Bezos Centre for Sustainable Protein）星期四（9月5日）正式開幕，這個設在國大的中心獲得貝索斯地球基金（Bezos Earth Fund）的3000萬美元（約3920萬新元）資助。

位於國大的貝索斯永續蛋白質研究中心星期四正式開幕，國大理學院食品科學與工程系主任兼貝索斯永續蛋白質研究中心代主任周維彪教授（右起）、優質食品協會首席執行官沙伊曼（Ilya Sheyman）、貝索斯地球基金總裁兼首席執行官史帝爾（Andrew Steer）爵士、國大校長陳永財教授、國大理學院院長孫業能教授、貝索斯地球基金未來食品總監賈維斯（Andy Jarvis）博士，以及亞太區優質食品協會董事經理高斯克（Mirte Gosker）出席了推介儀式。（關俊威攝）

中心聚集23名來自包括國大、南洋理工大學、新加坡理工大學，以及瑞士蘇黎世聯邦理工學院（ETH Zurich）的首席研究員。他們將重點研究培植肉、植物蛋白、微藻和生物發酵等可持續技術，涵蓋營養、安全，以及社會接受度等方面。

微藻和生物發酵的研究目標是提煉高質量、可持續且價格合理的微生物蛋白質，並把這類蛋白質融入培植肉和植物蛋白質的生產過程。研究團隊計劃通過發酵培植微生物蛋白質，並利用新興科技加工，使食品更容易消化、味道更佳、營養價值更高。

培植肉研究則致力於找出培植肉業者面對的生產挑戰，探索如何改良現有培植肉的製作過程、提高培植肉的營養，同時提升外觀和口感。培植肉的潛在安全風險，以及公眾對培植肉的觀感，也是研究團隊關注的事項。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_26_678513) 中心也將研究如何從食品加工的副產品中提取特定蛋白質，用於生產植物蛋白質等替代蛋白質；研究的長期目標是利用可持續技術實現零浪費。

全球替代蛋白質公共投資減少12％

替代蛋白質被視為應對氣候變化和糧食安全的方案，相關研究進行多年，但生產規模仍無法與傳統蛋白質的生產相比，成本也更昂貴。

根據優質食品協會發布的《2023年全球替代蛋白質政策現狀》，全球替代蛋白質領域去年獲得5億2300萬美元（6億8091萬新元）的公共投資，比前年的5億9900萬美元（7億7985萬新元）減少12％。

國大理學院食品科學與工程系主任周維彪教授是國大貝索斯永續蛋白質研究中心的代主任。他在媒體講解會答覆《聯合早報》提問時指出，替代蛋白質的生產科技尚未成熟，促進科技發展是推動替代蛋白質領域實現最大環境效益的關鍵。

貝索斯地球基金總裁兼首席執行官史帝爾（Andrew Steer）爵士則説，培植肉的需求近年出現下滑，但不意味替代蛋白質的前景渺茫；反之，當前最需要的是設法降低生產成本，慈善資金來源的幫助也是關鍵。

英國倫敦帝國學院和美國北卡羅來納州立大學也設有貝索斯永續蛋白質研究中心，接下來將與國大的中心進行知識交流。

貝索斯地球基金未來食品總監賈維斯（Andy Jarvis）博士説，東亞和東南亞有約23億人口，這區域的肉類食品需求增長速度位居前列。

“要實現可持續糧食系統，不得不把亞洲納入考量，凸顯了在亞洲設立中心，推動替代蛋白質科研的重要。”

亞馬遜創始人貝索斯（Jeff Bezos），2020年承諾出資100億美元，創立貝索斯地球基金，致力於應對氣候和自然問題。