榴槤，吃甘甜憶苦樂 | 聯合早報

2024年8月底受邀參加在台灣駐新加坡代表童振源官邸舉行的美食晚宴，有幸嚐到台灣廚藝美食協會理事長何育任，以及另外六位廚師聯手烹製的精彩料理。何育任師傅是應濱海賓樂雅酒店（Parkroyal on Beach Road）Ginger餐館之邀，前來為9月1日至10月31日的台灣夜市主題自助晚餐，呈獻超過50道台灣街頭美食。

貓山王榴槤和蜜瓜，甜得精彩。（陳愛薇攝）

晚宴獨家菜單上的六道精緻佳餚，展現台灣料理精髓，也結合法式手法和本地食材。最後一道粉圓花生豆花上桌時，伴隨一份簡單但特別的果盤，裏頭除了蜜瓜，還有萬果之王。

貓山王榴槤是其中一位座上嘉賓陳篤漢（新加坡金門會館信託人之一），特地跟馬來西亞彭亨州文冬相熟果園預訂的。圓桌上的童代表、台灣作家劉克襄，以及數位在本地生活和創業多年的台商，都吃得津津有味，絲毫不抗拒。

陳篤漢對本地美食非常有心得，尤其是接地氣的小販食物。陳老先生説現在已是“榴槤尾”，味道不算好。他客氣了，這樣的品質已算上乘。榴槤和蜜瓜都屬帶甜水果，兩者一起吃竟然不違和，我三兩下了就把豆花、榴槤和蜜瓜都吃光。

萬果之王雖然霸氣，但人類的控制慾更為強烈，積極探索它的無限可能。2019年我寫過一篇榴槤百變入菜的專題報道，像是西式披薩和飲料，以及中式炒飯和咖喱魚，都請來榴槤當主角。印象最深刻的是榴槤火鍋，四個帶核榴槤放進雞湯裏，隨着温度上升，雞湯開始熱滾，整家餐館瀰漫榴槤香氣。過一陣子味道散去，火鍋內浮起核肉分離的榴槤，軟綿果肉已無味，雞湯卻沒有滲入多少榴槤味。

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[榴槤甜點 外酥內綿妙不可言

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_10_699934) [榴槤主題自助餐

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_30_704021) 榴槤遇熱後濃郁芳香難留，做成熟食噱頭蓋過美味。 隨着物流鏈和冷凍技術進步，去核果肉直接放到冰皮月餅、蛋糕和泡芙內，冷冷的一大口吃下還真不錯，甚至保留拉絲纖維。

馬國柔佛州東甲榴槤園的老樹，果實累累。（陳愛薇攝）

愛吃榴槤的人都會説，還是現開現吃最過癮！那是自然的。2023年中因為工作關係，有機會到柔佛州東甲的榴槤園，園主撿起幾個剛落地的貓山王，打開來不僅香氣逼人、色澤誘人，捧在手上還是温温的，果肉細膩且苦後回甘。

享受大夥一起分享的氛圍，還可以嚐到不同味道和口感的榴槤。（陳愛薇攝）

在新加坡沒有機會直接在果園嚐鮮，不過一羣人到榴槤攤“聚餐”的氛圍也很好。夜幕低垂，榴槤開滿桌，即使都是貓山王，味道和質感也會有差別。大家邊嘗試邊點評，説説笑笑一個晚上。

現在市面上多售賣貓山王或其他品種相近的榴槤，價格較高但包吃包好。要找顏色淡白、肉薄核大、帶有苦味的土種榴槤，着實不易。偶爾有親友送來幾個山芭榴槤，總會特別期待雙手用力掰開的那一刻，有驚喜有失望，更像真實的百味人生。