蝦醬炸雞 外酥裏嫩 鹹香四溢 | 聯合早報

蝦醬雞是具有南洋風味的經典美味。位於義順公園熟食中心的Ah Tan Wings熟食攤位，以其蝦醬炸雞聞名。最近攤主在盛港一帶的安谷村熟食中心（Anchorvale Village Hawker Centre）開設新攤位，午、晚餐時段，引來排隊人潮。

位於安谷村熟食中心的Ah Tan Wings攤位，主打蝦醬雞套餐。（葉曉虹攝）

攤主採用秘製蝦醬醃製雞翅，再經精心油炸，使其外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，鮮香好味。為使炸雞醃料均勻滲入雞肉和雞骨，雞肉須醃製至少兩晚。自制發酵蝦醬是Ah Tan Wings的一大特色。紫灰色的蝦醬經過發酵有點嗆鼻，卻帶有一股香氣。攤主在醃製雞肉時沒用鹽，所有的鹹味和發酵味都來自蝦醬本身。

喜歡這家蝦醬炸雞，蝦醬的鮮味在雞肉的自然美味中凸顯出來，卻不會掩蓋雞肉本身的味道。攤主採用菜油炸雞，每個雞翅須下鍋油炸兩次。第一次先以低温油炸，第二次則是裹上面糊後下鍋高温油炸。炸兩次的雞肉更香脆，咬下時可嚐到濃郁的蝦醬，就算不搭配辣椒，也能嚐到肉質自帶的香味。在油炸過程中，攤主對油温和時間的精準把控，炸得恰到好處的雞翅，外皮金黃酥脆，肉質則保持多汁的鮮嫩口感。蝦醬的鮮香與雞肉的嫩滑完美融合，帶來層次豐富的味覺享受。

Ah Tan Wings的Wing Wing蝦醬雞翅膀套餐，蝦醬雞翅外酥裏嫩，香味十足。（葉曉虹攝）

菜單選擇簡單，蝦醬雞以三種套餐形式售賣，Wing Wing蝦醬雞翅膀套餐（$6）包括兩個炸雞翅、香米油飯及荷包蛋，炸雞翅外皮酥脆，蝦醬的鹹香味深入雞肉，咬一口，肉汁四溢。Atas Cutlet蝦醬炸雞排套餐（$7.70）包括一塊蝦醬去骨炸雞排、香米油飯及荷包蛋。去骨雞排選用厚實的雞腿肉，外層炸得金黃酥脆，內部依然保持多汁。

Atas Cutlet蝦醬炸雞排選用厚實的雞腿肉，外層炸得金黃酥脆，內部依然保持多汁。（葉曉虹攝）

基本蝦醬雞套餐（$3.50）包括一個炸雞翅和香米油飯，享用時搭配攤主特製的辣醬，增添一絲辣味，與蝦醬雞翅的鮮味交織，令人回味無窮。若想單點蝦醬炸雞，每個雞翅售價$2.20。　

地址：339 Anchorvale Rd #02-14 S540339

營業時間：上午11時至晚上9時