印度羊肉湯 熱乎乎鮮而不羶 | 聯合早報
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落成於1974年的文慶路上段巴剎與熟食中心是本地最早建成的小販中心之一，有超過80個攤位，2023年翻新後更加明亮舒適。説起這座熟食中心，雖然未必人人熟悉，而且早午市時間才比較熱鬧，但這裏特色美食不少，除了常見的海南雞飯、炒粿條，還有友族同胞的老字號印度羊肉湯、馬來飯等，給舌尖帶來驚喜。
文慶路上段巴剎與熟食中心，雖然不是人氣最旺的，但美食選擇不少。（龍國雄攝）
▲Haji M. Abdul Rajak Stall攤位：#01-03營業時間：早上11時至晚上11時15分（星期二和三休息）
創立於1955年的老字號，招牌上用英文寫着“The Best & Famous Mutton Soup in Singapore”，大意是“新加坡最好最出名的羊肉湯”。確實受到饕客青睞，午餐時間未到，食客已絡繹不絕，都是為了那碗熱乎乎的羊肉湯而來。大湯鍋就擺在檔口桌上，攤主不斷攪動，香味四溢。
菜單上有七種選擇，羊肉湯、羊舌湯、羊筋湯、羊內臟、羊腦湯、羊排湯和羊什湯。雖然有中英文説明，圖文並茂，但一時不知選什麼好，同樣排隊的食客大概看出記者張望拿不定主意的樣子，熱心推薦羊筋湯，説有膠原蛋白。
最後選了羊排湯，湯頭濃郁，入口有印度香料和洋葱、香茅、芫荽等層層香味，餘味隱隱微辣，但不嗆鼻。羊肉軟嫩且保留嚼勁，沒有羊羶味。搭配切塊麪包，蘸入羊肉湯中，讓麪包吸飽羊肉湯汁。
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如果你只熟悉椰漿飯，不妨換個口味，到文慶路上段巴剎與熟食中心品嚐特色馬來牛肉黑汁飯（左）和花生醬汁飯。（龍國雄攝）
▲HJH.Yang Chek Family攤位：#01-25營業時間：早上7時至下午4時
牛肉黑汁飯（Nasi Rawon）、花生醬汁飯（Nasi Jenganan），你吃過嗎？這些特色馬來飯，雖然沒有椰漿飯那麼普遍，但別具一格，有機會可品嚐瞭解。
牛肉黑汁飯是印度尼西亞東部的傳統菜餚，在東爪哇地區非常受歡迎。以牛肉為主料，特點是濃郁的黑色湯汁。以我們熟悉的娘惹黑果（buah keluak）、姜、蒜等材料熬製三四個小時而成，顏色黑乎乎並不養眼，但入口有肉香和黑果獨特的味道。
花生醬汁飯的醬汁則是赤褐色的，由炒香的花生磨碎後製成，類似華人的沙爹米粉醬汁，搭配豆芽吃，增添爽脆口感，頗有馬來炸豆腐（tahu goreng）的感覺。
以上飯食各售$5，攤主搭配不同配菜炸，如馬鈴薯餅（begedil）、墨魚、炸牛肺片等組成套餐，還附上炸椰絲為佐料。光顧那天，一些配料賣完了，老闆娘自選其他配料如炸雞翅膀、天貝（tempeh）。辣椒醬辣勁十足，喜歡挑戰辣味，不妨一試。
檔口目前由第三代小販經營，除了以上飯食，也賣馬來雞湯麪（mee soto）和馬來滷麪（mee rebus），各售$4。
福州美食紅糟雞面線，是熟食中心裏難得的古早味。（龍國雄攝）
▲福州小食攤位：#01-51營業時間：早上8時至下午2時（星期一和二休息）
福州滷麪、海鮮炒麪線、福州炒飯、紅糟雞面線、麪粉粿等，這個檔口售賣品種多樣，每道都看起來誘人。生意挺旺的，觀察了一陣，食客各有所好。
因古早味美食不多見，所以選吃紅糟雞面線（$5.50），自家釀製的紅糟很香醇，柔滑的面線吸收了紅糟精華，搭配滑嫩雞肉，讓人吃得心滿意足。
這碗傳統美食的“詢問度”蠻高的，記者品嚐時，有兩名食客不約而同上前問哪攤售賣，看來大家都垂涎這道色澤紅亮的美味。
享用福發炒粿條時，加上豬油渣，更美味。（龍國雄攝）
▲福發炒粿條攤位：#01-37營業時間：早上10時30分至下午3時30分（星期一至六），早上10時30分至下午1時（星期日），星期四休息
老闆娘身材瘦削，但翻炒動作利落，現點現炒。她説檔口開業40年，手藝是向母親學的。炒粿條的配料有臘腸、魚餅、豆芽和雞蛋。加點豬油渣，有畫龍點睛的作用，分量可自取。價格$3起。
麪粉價格上漲，文慶麪包的價格依舊親民，味道樸實。圖為椰子麪包。（龍國雄攝）
▲文慶麪包攤位：#01-44營業時間：早上6時至傍晚5時
麪粉價格上漲，不少烘焙店都起價，這裏烘焙檔口還是走實惠路線。麪包雖然沒有五花八門的口味，但勝在味道樸實，價格親民。
這家文慶麪包檔口的麪包口味有午餐肉、雞肉叉燒、烏打、蝦米、紅豆沙、椰子等。價格介於$1至$1.30，不妨一次多買幾個當茶點或和家人分享。
文慶路上段熟食中心早午餐時段比較熱鬧。（龍國雄攝）
▲文慶路上段巴剎與熟食中心Upper Boon Keng Market & Food Centre地址：17 Upper Boon Keng Rd S380017鄰近地鐵站：加冷地鐵站