交流站：新加坡缺乏匠人精神嗎？ | 聯合早報

《聯合早報》8月28日報道，大巴窯4巷經營超過50年的娘惹粿糕老字號將歇業，獅城的廉價美食又少了一家。這無疑令人惋惜。然而，報道的結尾卻意外出現“新加坡缺乏匠人精神”的評論。

報道中的美食家指出，粿糕的製作過程艱辛繁重，老店主每天凌晨起牀親力親為，不能賣隔夜的糕，每一塊粿糕都耗費大量心血，這不正是匠人精神的體現嗎？

《新明日報》8月26日的報道也提到，經營了82年的老字號魚圓滷麪停業。店主幾十年來每天清晨親手打魚圓，導致全身疼痛，背都駝了。這難道不是匠人精神的體現嗎？

這些老字號的店主無法找到合適的接班人，寧願關店也不願讓品牌失去“精髓和情懷”，這正是匠人精神的體現。

有一些老字號選擇加入連鎖店模式，放棄或減少傳統工藝，改用機械化生產以求批量生產，但口味因此失去原有的精緻，逐漸流失新老顧客。這種變化令人遺憾。對老字號來説，找尋新的傳承方式，既有可能失敗，也有機會成功。

延伸閲讀

[娘惹粿糕老字號將歇業 食客清晨排長龍光顧

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_29_703870) 我以前常去的一家經營了70年的雲吞麪店，因店主年事已高，加入連鎖模式，試圖延續品牌。然而，口味不如從前，口碑也隨之下降。但我相信，如果連鎖店能用心和堅持，未來或許還能恢復往日的風味。

年邁一代店主因找不到合適的繼承者，關店成為不得已的選擇。這些七八十歲的老人，一生都在勤勤懇懇地經營，憑藉精湛的技藝創立不少鄰里美食品牌，這正是新加坡匠人精神的最好體現。

年輕一代不願接手的原因很多，經濟壓力是主要因素。一方面，租金翻倍上漲；另一方面，老字號通常開在鄰里，靠價廉物美吸引顧客，導致盈利空間被擠壓。相比老一代靠手工技藝生存，年輕人享受着國家發展的紅利，接受過良好教育，有更多職業選擇。要他們放棄自己的職業追求，繼承老字號，一味強調傳承精神，難以打動他們。

老字號餐飲大多隱藏在社區裏，品牌的建立依賴新老顧客的口耳相傳。相比西方快餐的廣告宣傳，老字號要藉助傳播提高知名度，擴展市場，吸引更多顧客，尤其是讓年輕一代瞭解並接受傳統美食，難度極大。

老字號關門歇業並非新加坡獨有的問題。以夜市聞名的台灣也面臨老店後繼無人的困境。據報道，台灣的小吃和飲料攤販，在過去五年間減少兩成，其中不少是老字號。即便是傳統美食傳承良好的日本，政府每年也積極舉辦“和食”文化推廣活動，設立“和食推介月”，並通過中小學的活動，讓年輕人重新認識和接受傳統飲食文化，以保留傳統美食的顧客羣。

創業難，守業更難，代代相傳更是難上加難。如何讓老字號美食傳承下去，遠不止匠人精神的問題。新加坡並不缺乏匠人精神，關鍵在於如何通過政府和民眾的共同努力，讓老字號得以延續，為獅城人民帶來更多美食享受。