日拉麪大師本地新館端出新口味 | 聯合早報
zaobao
在拉麪中加入抹茶和鴨肉；以五種不同蒜頭製作法搭配雞肉；經典雞肉白濃湯里加入A5和牛、鴨肉和雞肉叉燒。這些新創的拉麪口味就是知名東京Mensho Tokyo拉麪餐館獨創菜品。
創立於2005年的Mensho Tokyo，就是以結合傳統拉麪技藝和創意口味聞名，全球擁有18家分店。2024年7月底首次進軍新加坡，於來福士城（Raffles City）開業。其他分店位於泰國曼谷、印度新德里、澳大利亞墨爾本等。
創始人莊野智治是知名拉麪大師，Mensho Tokyo獲得不少獎項肯定，如東京年度拉麪獎和拉麪Walker大獎賽。
這次拓展新加坡市場，是與Surrey Hills Grocer合作，莊野智治為新店開張來新加坡，接受《聯合早報》專訪。他説：“新加坡有吃麪的飲食習慣，而且飲食文化多元，可以讓現代拉麪文化更上一層樓。”
Mensho Tokyo餐館創始人莊野智治，希望通過拉麪發揚日本餐飲文化，從食材如抹茶到定製器皿，都精挑細選。（餐館提供）
對他而言，拉麪的五個關鍵元素——醬油（tare）、湯底、麪條、油脂和配料。麪條製作嚴謹，新加坡餐館有制面房，每天新鮮製作。小麥研磨成麪粉，製成麪條。顧客可以在餐館入口旁的麪條房裏觀看麪條製作過程。
延伸閲讀
[平凡女孩不平庸 闖出美食一片天
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_03_698495)
每一碗創意拉麪口味都集合上述細節。抹茶鴨肉拉麪（$28+），以雞肉濃湯為底，加入抹茶和鴨肉叉燒，再注入奶油。很有新鮮感的組合，抹茶味道不搶風頭，只有淡淡餘味。蒜頭雞肉拉麪（$26+）裏有五種不同蒜頭，新鮮蒜頭、炸蒜片、蒜碎等，搭配番茄和牛蒡。
新加坡食客有口福，新創的辣椒螃蟹拉麪（$28+）是莊野智治光顧了多家新加坡餐館後，解構味道而創作的，辣椒螃蟹加入日本發酵調味料鹽麴醃製，多一分日式風情。
新加坡也是首家推出甜點的餐館。主廚和本地廚師彭國強合作，甜品有焙茶提拉米蘇、班蘭蛋糕配日本番薯奶油和椰糖漿等。
和許多日本廚師一樣，莊野智治心懷發揚日本飲食文化的理想。從食材到器皿，他都精心挑選，拉麪碗屬有田町（Arita）的器皿，有別一般，底部小碗口大，是特別定製的。他説：“這樣一來，麪條上可擺放更多配料，端上桌有視覺效果，讓人想大快朵頤。雙手握碗的話，更具握感。”
地址：252 North Bridge Rd #03-43 Raffles City Shopping Centre S179103
電話：83808467