黃億敏：體驗營銷 | 聯合早報

有句話説，要抓住一個男人的心，首先要抓住他的胃。餐飲業者肯定是要同時抓住食客的心和胃，食物好吃是基本，但要讓人們一再掏腰包，就得打造體驗。

所謂的體驗，不是近期流行的沉浸式體驗，用光影特效刺激感官，更多是感受，肉眼看不到，但在腦海中留下美好記憶。這個概念並不抽象，不妨問問自己，一家你喜歡的餐館或咖啡座，讓你回味的，不只是炭烤牛排多好吃或彈牙的意大利麪，還有吃飯用餐時的感受。

就像談戀愛一樣，只要留下好印象，就有見面發展的機會。現代人光顧某咖啡座，不一定為那杯拿鐵，更多是環境舒適，氛圍好，曾度過了悠閒時光，所以下次經過時還會想光顧，或上門拍照打卡也好。

餐飲市場競爭，品牌要突圍就要在體驗營銷這方面下心思。最近出席兩場餐飲活動，一場是品茶活動，另一是名廚打造私廚美食體驗，都發揮了體驗營銷的特點。

喝下午茶，就是享受愜意的午後時光。不久前參加TWG Tea品茗活動，聽茶專家講解日本玉露茶（Gyokuro），細品慢啜，感覺時間似慢下來，放慢忙碌的生活工作節奏。

延伸閲讀

[黃億敏：從巴黎奧運説法式甜品

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_17_701327) 茶專家解説示範三種不同泡茶法，都屬低温泡製。第一是10克茶葉配500毫升水，温度65攝氏度，泡三分鐘。這有助釋放茶葉的細膩風味，淡綠色的茶湯清澈，味帶甜美。只要調整水分，換做100毫升水，温度50攝氏度，茶湯色澤翠綠，味道濃中帶苦。還有一個冷泡法，10克茶葉配322克的冰塊，隔夜存放或直至冰塊融化，喝起來清爽。步驟精準講究，充滿儀式感，一口茶一口司康，感覺連喝茶的動作都優雅起來了。

轉頭看周圍食客，光顧這家濱海灣金沙店面的，有商務茶敍的商人、有打扮高雅的女士與友人談心，也有一家大小來喝下午茶的遊客。大家似乎都通過茶香，放慢腳步，享受這一刻的寧靜。這就是品牌打造的體驗。

另一次參與的用餐體驗是由本地兩家兩星米其林餐館，日本餐館小康和（Shoukouwa）和現代法國餐館Saint Pierre，新推出的4 Stars at Home名廚上門做菜服務，呈現定製化現代懷石料理。

這是私廚上門的提升版，名廚餐館訓練有素的廚師和服務團隊親臨府上做菜，讓人品嚐如星級餐館般的菜餚與服務，適合高端商務餐會，或想慶祝生日或結婚紀念日，在家吃一頓特別的晚餐。

上述的品茗和用餐體驗，不只是奢華餐飲的營銷策略，也是一種包裝手法，一般大眾品牌可從服務開始。比如服務員記得你的喜好做推薦，別看這只是個小舉動，但當今服務員流動率高、機器點餐，已很難遇到這樣的貼心服務。加上食客喜歡到處探店嚐鮮，吃過就算，少了心動，彼此如何進一步發展？

IG: @yimin.evelyn