豬油渣炒粿條 鑊氣十足香四溢 | 聯合早報

大巴窯一帶美食雲集，1巷、5巷和7巷均有聚集各式傳統飲食的熟食中心。相比之下，有30多個攤位的大巴窯5巷熟食中心雖不算大，但好處是午餐時段不擁擠。原因是這裏頗多攤販是做晚上生意，通常下午三四點鐘才開檔。不過，午餐時段仍有不少攤位開始營業，不愁沒選擇，經典傳統麪食如炒粿條和粿條湯攤位就頻見人龍。

▲順利炒粿條攤位：#01-09營業時間：上午11時至晚上7時（週一、日休息）

炒粿條鑊氣四溢，展示出攤主40多年的深厚功力。

這個攤位午餐時段人氣很旺。粿條現點現炒，火候十足，味道香濃微辣，配料多樣，包括血蛤、魚餅、臘腸片、豆芽、雞蛋，還有關鍵的豬油渣。

一盤好吃的炒粿條，一定要在烹炒時使用豬油，炒好後再撒上美味精華所在——炸得酥脆的豬油渣。

延伸閲讀

[炭烤叉燒 皮脆肉嫩帶焦香

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_18_701100) 不同檔口的炒粿條口味各異，有些口感偏濕，有些味道偏甜。這家的炒粿條勝在不會太濕，鹹中帶甜，油而不膩，整體味道均衡，比偏甜的炒粿條更耐人回味。

ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE WITH CONTENTAds byInnity 油而不膩的炒粿條，帶有豬油香。（特約陳佳譽攝）

▲松記粿條湯攤位：#01-20營業時間：上午10時30分至晚上10時30分（週三休息）

粿條湯的配料有豬油渣、四個魚丸、一個辣椒肉丸，還有葱油、青葱和冬菜提味。特色在手工魚丸和肉丸，這兩種配料都偏重口味但不至於死鹹，口感細膩且富有彈性。如果想吃得更飽足，還可以加料，有手工魚膠和豆卜。

粿條湯的湯底是關鍵，看似清淡，味道比想象中更清甜開胃，鹹度適宜。粿條口感滑嫩，吸附了湯汁的鮮甜。

粿條湯的魚丸和肉丸都是手工製作。（特約陳佳譽攝）

▲甜品贊攤位：#01-23營業時間：下午2時30分至晚上11時

白果腐竹薏米是這家甜品攤位的人氣王。

有的白果腐竹薏米，以清澈的薏米糖水為底，再加入一片片煮好的腐竹。這家甜品則是先將腐竹熬煮數小時，直到化為乳白色湯汁，再加入薏米和白果。由腐竹熬成的香醇湯汁甜度較低，恰好搭配浸過糖水的白果，整碗甜品吃起來不會甜膩，突出了腐竹的濃郁豆香。微甜的白果和薏米煮得軟嫩又略帶嚼勁。攤主説，她特地調低了甜品的甜度，因為攝取過高糖分對身體不好，況且現代人注重健康，傾向吃低糖食物。

攤位冷熱甜品選擇頗多，有黑糯米、黑芝麻糊、花生糊、綠豆湯、紅豆湯、花生湯、花生湯圓、大麥、豆爽、清湯和海底椰等。

白果腐竹薏米，豆香濃郁不甜膩。（特約陳佳譽攝）

▲祥記雲吞麪攤位：#01-30營業時間：上午11時至晚上11時（週四休息）

祥記雲吞麪的麪條富有彈性，勝在鹼水味不會太重，筋道十足，順滑爽口。

雲吞個頭雖然不是很大，但皮薄餡足，餡料裏的豬肉肥瘦適中，吃起來嚼勁十足。叉燒屬於軟嫩偏甜口味，為雲吞麪增添了適量甜味提鮮。攤主用料大方，除了四粒雲吞和多片叉燒，蔬菜也給得不少。此外也售賣較少見的豬腳麪，還有雞腳面、水餃面和鮑魚雲吞麪。

雲吞麪的麪條富嚼勁，雲吞皮薄餡足。（特約陳佳譽攝）

大巴窯5巷熟食中心有不少傳統美食。（特約陳佳譽攝）

▲大巴窯5巷熟食中心（Blk 75 Lorong 5 Toa Payoh Food Centre）地址：Blk 75 Lorong 5 Toa Payoh S310075鄰近地鐵站：大巴窯地鐵站（步行約15分鐘）