三款撈麪都有賣點 | 聯合早報

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2024-09-20

黎寶撈麪（Lye Bo Toss Noodle）的簡約鮮橘色招牌，以及手寫在玻璃櫥櫃的菜單，給人一種很摩登感覺，最初還以為是新一代小販。

黎寶撈麪的攤位整體簡約摩登。（陳愛薇攝）

原來它早在2015年就已在亞歷山大村熟食中心開業，而且經過幾次轉型。一開始攤位售賣粥品，後來改賣雲吞麪和燒臘。如今它非常有個性地只賣三款撈麪，可説是累積過去經驗後的“去蕪存菁”。

早年它的雲吞麪很傳統，有叉燒和雲吞，用的是微曲鹼水幼面。如今麪攤猶如脱胎換骨，充滿時代感。特選的低碳水化合物圓麪條帶拉麪質感，相當Q彈，可配搭：肉醬和温泉蛋（$4）、蜜汁叉燒（$5）或烤煎五花肉（$5），不含味精和色素。

成排的叉燒和燒肉到中午時段已所剩無幾。（陳愛薇攝）

肉醬温泉蛋撈麪撈勻後，肉醬和半生熟雞蛋完全附着在麪條上，每一口都有肉醬的鹹香，以及雞蛋和醬汁的潤澤。一碗$4，吃出日式幹拌麪的“高級感”。

蜜汁叉燒撈麪的主角叉燒，不是傳統的半肥瘦“不見天”，瘦肉偏多一些，不過燒得外焦內嫩，成功逼出油脂，完全沒有柴感。外層略焦，帶焦糖甜香，正對記者胃口。如果覺得只有叉燒和芥蘭有點單調，可自行加料。

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[蝦醬炸雞外酥裏嫩鹹香四溢

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_13_706983) 烤煎五花肉撈麪的五花肉煎得特別香脆，油脂和肉汁交織很有滿足感。（陳愛薇攝）

烤煎五花肉撈麪有點意思，烤好的五花肉切片後再煎一煎，如此一來，香脆的不只是豬皮，而是整塊五花肉，油脂和肉汁交織很有滿足感。一片赤褐色的五花肉躺在撈麪上有點孤伶伶，建議加個温泉蛋（$1）。

除了温泉蛋，還可加豬油渣、肉醬、叉燒或五花肉。領了撈麪之後，有兩種加辣方式，可選擇辣椒油或辣椒粉，風味各異。

愛辣的食客可自行加辣椒油或辣椒粉。（陳愛薇攝）

亞歷山大村熟食中心美食很多，附近居民有口福。攤主夫婦的求新求變精神可嘉，不屬於傳統風味，但整體味道、分量和價格，相信對饕客有一定吸引力。