鄰里商店走出夕陽行業 轉型後業績取得增長 | 聯合早報
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傳統巴剎攤 走向現代化
開業至今超過50年的泉水濕巴剎（Quan Shui Wet Market），一度在全島擁有15間濕巴剎豬肉攤，是街坊熟悉的的老字號。如今，它依舊在全島擁有八間濕巴剎攤位，但銷售的產品已更多樣化，更開設了新一代冷氣巴剎作為旗幟店，並通過網絡銷售增加收入，實現了現代化的轉型。
轉型的決定讓它不僅留住了老顧客，也成功吸引了另一批購物習慣截然不同的新顧客，促使公司營收在短短三年內增加25%，並有望以每年20%的增長速度繼續擴張。
從開始的摸索，到藉助新加坡企業發展局（Enterprise Singapore，簡稱企發局）提供的各種援助計劃積極轉型，泉水濕巴剎越戰越勇，為傳統濕巴剎行業注入新生氣。
救急措施成就轉型契機
第三代接班人梁俊和（右一）和弟弟梁俊瑞（左一），與父母一起將家族生意不斷擴大。（圖/新報業媒體）
冠病疫情於2020年爆發時，令許多人措手不及。
“當時我們有11個豬肉攤，每天經手的豬肉多達數百公斤。疫情剛爆發初期，大家都不敢出門，但豬肉不能存放太久，該怎麼辦？通過網上接訂單，再安排送貨上門，就變得勢在必行。”
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泉水濕巴剎的第三代接班人梁俊和（32歲）回憶當初被迫得走向數碼的情況，但也因此抓住了為家族生意轉型的契機。
網購生意的“開台功臣”，是他的妻子陳嘉琦（31歲）。她當時在一家科技起步公司從事業務發展工作，對數碼平台相當熟悉。疫情初期，她趁着居家辦公的空檔，幫助泉水通過社交媒體宣傳網購，迅速開闢網上售賣通路，緩解燃眉之急。
這也讓梁家發現了新商機，決定進一步發展網上生意，為這個夕陽行業開創了新客源和銷售方式。
2022年，熱愛教學的梁俊和有感於身為長子的責任，選擇離開了全職的教學工作，加入家族生意，負責業務發展，是公司的總經理。他的二弟梁俊瑞（29歲）早在2019年大學畢業後便加入檔口，是一名經過專業培訓的屠夫，從基層學起對行業的運作十分熟營，專門負責豬肉攤日常運營事務。
打造新一代濕巴剎：找新客源並善用數碼營銷
泉水從專賣豬肉逐步增加了蔬菜、海鮮、冷凍食品如點心等新品項，讓顧客的選擇更多樣化。（圖/新報業媒體）
“傳統企業，尤其是像我們這樣的鄰里中小企業，一般都面對人手不足，往往沒有足夠精力和時間，來進行大改變。”—— 泉水濕巴剎總經理梁俊和
為積極拓展網絡業務，自然要懂得如何吸引新的顧客。於是，泉水善用企發局的企業發展計劃（Enterprise Development Grant）由專業顧問協助進行研究與調查，幫助他們制定定位，與超市連鎖店區分開來。這讓他們鎖定一個關鍵客户羣體：渴望做飯，但可能缺乏時間和技能的“新手廚師”。
於是，泉水開發新的產品，為不擅長烹飪或想要節省時間的顧客推出包含食材、醃料和食譜的“全合一食材包”，如肉骨茶、燒肉、砂煲飯等。以肉骨茶材料包為例，裏面有排骨、香料、蒜頭，甚至還有點綴用的芹菜，以及佐料辣椒，顧客只需跟着食譜或泉水社交平台上的視頻來做就行。
此外，產品都印上二維碼標籤，掃碼即可上公司網站，獲取推薦食用方式和烹飪指導等實用信息。公司也積極在社交媒體接觸這個顧客羣，並製作食譜視頻。
在營銷方面，泉水去年通過參加企發局的數碼從業者計劃（Digital Practitioner Programme)，向計劃的共同開發者谷歌學習網頁瀏覽器的相關知識，以提升數碼營銷的成效。這促使員工提升網上促銷的能力，網站訪問量在短短五個月內激增48%。
營收約一半來自網絡銷售
新旗幟店打造新一代巴剎的購物體驗。（圖/新報業媒體）
梁俊和也觀察到，要讓網購服務變得更吸引人，必須增加商品的種類，便着手搜尋並增加了蔬菜、海鮮、冷凍食品等新品項，逐漸發展成今天的規模。
如今，泉水平均每天為500户家庭派送新鮮生事和食品。網上超市在公司總營收中的佔比從2020年的15%，大幅增加到了現在40%至50%的佔比。
“儘管過去幾年，我們關掉了一些濕巴剎攤位，因為網上業務的推動，我們的整體收入反而有所增長，在2021年至2024年期間取得了25%的增長。” 梁俊和在談到網絡業務的增長時這麼説道。
從路邊攤創業 一代傳一代
泉水濕巴剎由胡泉水（左）在1968年創辦，並在女兒胡秀月（右）夫妻接班後規模日益壯大。（圖/新報業媒體）
1968年，梁俊和的外公胡泉水開始在街邊擺檔賣豬肉。上世紀70年代中，攤位搬入了當時剛開業的宏茂橋哥本峇魯濕巴剎。梁俊和的母親胡秀月（61歲）在80年代加入，並於1990年父親去世之後正式接手攤位。
之後，胡秀月的丈夫梁亞良（62歲），也離開了原有的裝修業加入家族生意，開啓了泉水發展連鎖攤位的擴張之路。夫婦倆攜手打拼，在10年內在全島開設了15個濕巴剎豬肉攤。
梁亞良説：“後來，我們覺得攤位太多管不過來，另一方面租金等各種成本也在上漲，便收掉了一些攤位。”
他表示，在巴剎是等着顧客上門，但網購生意的形式更多變，傳統行業應該積極做出新嘗試。因此，他説：“在疫情期間開發網購業務，我覺得是對的時機。”
現在，夫妻倆仍每天到位於武吉巴督11街的濕巴剎總店開檔做生意，親自招呼顧客。看到孩子們如此用心經營家族生意，胡秀月欣慰地表示：“我們一直以來都希望孩子們能接手生意，但之前他們有自己的計劃。不過現在，他們都來幫忙了，我真的很開心。”
不忘初心 堅持鄰里人情味
通過仔細閲讀訂單的備註，並在送貨時及時溝通，梁俊和（左一）希望泉水的網購顧客也能得到宛如親臨巴剎的客服體驗。（圖/新報業媒體）
以濕巴剎攤位起家，梁俊和在不斷擴展業務之際，都不忘初心。
為了延伸濕巴剎的體驗，梁俊和要讓網購的顧客也能得到宛如親臨巴剎的客服體驗，以及購買到巴剎的新鮮食品。他説：“除了訂單的數據外，我們會仔細閲讀顧客備註中的留言，也會在送貨時跟他們溝通，避免生食因放在門外太久而變質的情況發生。碰到一些不會網上下單的年長顧客，他們可以通過電話或Whatsapp來訂貨。”
此外，他花了不少心思去了解顧客的需求。為網購的顧客提供隔天送貨服務，把收單截止時間放在晚上10時，就是因為考慮到顧客一般都在下班回到家後才有時間想明天要煮什麼。
但這也表示員工需要在每天晚上10點之後才能整合來自多個電商平台的訂單，而手動總結所有訂單的過程既耗時又容易出錯。
去年，經企發局推薦，泉水與新加坡理工學院共同合作開展Delta計劃。他們與商學院的學生一起探討如何更有效率地整合訂單，並制定宣傳旗幟店的策略。
其中，學生們就為泉水開發了一個軟件模板，可以自動導入各種訂單數據。梁俊和開心説道： “過去，每晚需要大約一小時才能完成每日訂單的整合，現在只需10分鐘即可。”
“學生們在計劃進行期間就公司的行政和運營提出了許多創新建議，讓我們獲益不少。” 梁俊和談到Delta計劃時這麼説道。
其中，泉水就採納了建議，在去年剛開設、位於湯申路上段的泉水濕巴剎旗艦店外打造了一個香草與香料園，讓顧客自由採摘所需的香草來為菜餚調味。
梁俊和説：“我們到巴剎買菜，攤主通常會送我們一些辣椒或葱蒜；我們的旗艦店雖然不是傳統的巴剎攤位，但我們想要保留這種和顧客之間的情感聯繫，所以有了香草園。”
今年農曆新年，學生們就與泉水一起策劃在店外辦了新年市集，除了擺賣新年食品，還進行了現場直播， 為旗幟店進行宣傳。
鄰里商店可尋求援助 維持競爭力
正如泉水濕巴剎一樣，鄰里企業可藉助“2025鄰里新天地”（Our Heartlands 2025）計劃，獲取針對性的支持，如增強數碼化能力的“鄰里企業數碼化計劃”（Heartlands Go Digital），在企業不同的發展階段都能尋求援助，以實現業務的增長。
比如，在軟技能方面，就有計劃能為鄰里企業提供陳列設計的建議，如改造店面、優化空間、改善產品擺放及提升店面營銷的方式，並提供包括卓越服務和財務管理等方面的培訓。
在這個數碼時代，許多鄰里企業已踏上數碼轉型的列車，以維持競爭力。尤其是在疫情期間，大大推動網購和無現金的支付方式，供求兩邊的數碼化步伐都加速向前邁進。
展望未來：線上和實體店齊具發展空間
目前，泉水濕巴剎在全島共有八間濕巴剎，加上旗幟店和網店，共33名員工。
梁俊和表示：“我們認為生鮮市場在線上和實體零售兩方面都有發展的空間，因為各自能滿足不同的購物方式和顧客需求。”
他計劃在今後五年在全島開設更多宛如旗幟店一樣的“摩登巴剎”。此外，他也在重新構想濕巴剎店鋪的未來形態，探討延長營業時間，方便那些工作到傍晚的現代家庭，或是進行線上線下融合，讓顧客線上下單，並在第二天到店取貨或選擇送貨的地方。
展望未來，梁俊和在帶領家族生意轉型後，發現了更多的商機和更多的可能。
本系列一連四期，看新加坡企業發展局如何為本地企業提供援助，從鄰里企業的創新轉型到協助有規模的本地企業開拓海外市場，讓業務得以不斷取得增長。（四之二）
【本文由新加坡企業發展局呈獻】
