南大回收水果種子製成保鮮膜 可測肉類是否變質又環保 | 聯合早報

榴槤、菠蘿蜜和牛油果的種子可製成食物保鮮膜，不僅具抗菌成分，相信還可以延長肉類的保鮮期，並且可監測肉類是否已變質，避免人吃壞肚子。值得一提的是，這樣的保鮮膜還具有環保優勢。

這款保鮮膜由南洋理工大學食品科技計劃主任陳維寧教授和博士生黎玉簪英（Tram Anh Ngoc Le，譯音）研發。他們的製作材料來自回收的榴槤、菠蘿蜜和牛油果種子。

研究團隊主要從榴槤和菠蘿蜜的種子提煉澱粉，以提高保鮮膜的伸縮性和防水性，但澱粉在水中容易變形，因此須加入海藻酸鹽（alginate）來改善。

牛油果的種子含有兒茶素（catechin）和綠原酸（chlorogenic acid），可減緩氧化，以及防止金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）滋生，避免產生可能導致食物中毒的成分。牛油果的種子也是天然着色劑，顏色可以根據環境的酸鹼度而改變。

肉類變質後會釋放氮化合物，當釋出的氮量超過一定水平，這款保鮮膜的顏色就會逐漸變深，發出警示。這可以幫助人們更好地判斷肉類的質量，避免不慎吃下不新鮮或有毒的東西，引發健康問題。

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_11_28_649032) 研究組用新式保鮮膜包裹鮮蝦做實驗，發現保鮮膜的顏色會隨着蝦肉釋出的氮量越來越多而逐漸變深。第一排為最初的情況，第二排為第二天，第三排為第四天，第四排為第六天。（受訪者提供）

研究團隊在檢查這款保鮮膜偵測能力的實驗中，用它包裹蝦肉放在四攝氏度的環境中。蝦肉從第四天開始變質，氮量超出可接受水平，原本呈半透明的黃色保鮮膜，逐漸變成深棕色；到了第六天，保鮮膜的顏色更深了。

陳維寧接受《聯合早報》訪問時説：“新型保鮮膜可以即時偵測肉類的新鮮度，比標籤上的最佳食用期更精準。”

新研究旨在減少食物垃圾和塑料污染

黎玉簪英説，這個研究項目的初衷是要減少食物垃圾，從回收的水果種子中提取成分，加以利用，新保鮮膜不但做到這點，還能幫助消費者更好地判斷食物是否可以安全食用。

她説，這款保鮮膜的主要材料來自回收的水果種子，因此投入的材料成本只是須購買的海藻酸鹽。根據初步計算，製作一公斤的保鮮膜所投入的材料成本約6角。

研究團隊希望接下來能與業界接觸，以優化有關技術，並投入量產。他們希望這個技術最終可成為現有塑料保鮮膜的替代品，減少塑料污染。由於用水果種子製成，這款保鮮膜可生物降解，比無法生物降解的塑料膜對環境更有利。

國家環境局的數據顯示，本地去年產生95萬7000公噸的塑料垃圾，前年是100萬1000公噸，減少了4％；然而，塑料垃圾的回收率同比卻下滑一個百分點，僅5％被回收。

去年，食物垃圾總量達75萬5000公噸，前年是81萬3000公噸，減了7％；回收率則維持在18％。