一天一勺橄欖油 助降低失智症死亡風險 | 聯合早報
zaobao
《美國醫學會期刊》發表的一項研究指出，地中海飲食中不可或缺的橄欖油，有助於降低失智症相關死亡風險。
研究發現，那些每天至少攝取約7克橄欖油的人，死於失智症相關疾病的可能性降低28%。
這些人當中，有好些人多年來每天食用橄欖油，他們喜歡在烹飪過程中，用橄欖油來替代人造黃油（margarine）、蛋黃醬和其他植物油。
研究員指出，大量使用橄欖油的地中海飲食，可通過抑制其他因素引起的炎症，幫助降低罹患失智症的風險。
不是所有橄欖油都健康
但，大家不要以為所有橄欖油都是健康的。
最健康的橄欖油，是純度100%的綠色橄欖油。黃色橄欖油、綠色橄欖油都有76%的單元不飽和脂酸，淡綠色橄欖油還多了橄欖多酚（天然抗氧化物）。
越新鮮的橄欖油越健康，所以消費者買橄欖油時應留意瓶子上的保存期限。
不健康的橄欖油有兩種。調和橄欖油是一種，廠商通常會混入便宜的沙拉油，沙拉油的發煙點為攝氏150度，這些油不耐高温，所產生的煙吸多了，家庭“煮婦”患肺癌的概率會提高。
第二種不健康的橄欖油是果渣油（Pomace），這是第四等級，也是最後一個等級的橄欖油，是以高温萃取榨油，再加入化學物質溶油。高温萃取的油已無氧分，化學溶劑若殘留於油脂，不小心攝入，有損健康。
如何選購一瓶好的特級初榨橄欖油（EVO）？一般人對橄欖油有哪些誤解？看看台灣專業品油師吳文玲怎麼説。
保存橄欖油有何妙方？
- 阻光，放於櫥櫃內。
- 阻熱，必須遠離爐火、烤箱、飯鍋。
- 阻空氣，倒完橄欖油後瓶子一定要馬上栓緊，不要讓氧氣跑進去破壞油質，造成氧化。
- 橄欖油不必放冰箱，放冰箱反而會讓水氣進入，水分會破壞油質。
相關內容：
- 橄欖油敷眼助減黑眼圈
- 如何選擇食用油
千帆過盡才發現，壯齡正美麗。關注壯齡go! 特製內容，加入壯齡go! 社羣，一起過好人生下半場。