90後小販傳承外婆40年手藝 “老菜新做”融合新加坡風味 | 聯合早報

穿梭在西部建於1980年代的美世界中心和武吉知馬購物中心，你可能會走進90後小夥子張榮賢（31歲）開設的檔口和餐室。

張榮賢的外婆羅女士（88歲）早年曾在新加坡河畔附近，位於金鞋停車場（Golden Shoe Car Park）的馬吉街熟食中心開檔40年，當年的魚圓面和炒粿條不僅彰顯潮州人的好身手，也讓孫子在國民服役後萌生出傳承家業的夢想。

他説：“當一個人用心去烹飪一道佳餚，讓他人有所掛念，那就是秘方。”

為了做到‘’讓他人有所掛念”，張榮賢善於利用食材，而不是調味品，提升菜餚品質。譬如在煮麪粉粿時，他會花費10個多小時，用蝨目魚或三文魚骨來熬湯。“這讓麪粉粿有了新鮮魚骨的清香，也讓食材物盡其用。”

他的這番廚藝和心思，除了從外婆耳濡目染，還源自不少同行和顧客的傳授。他説，與人打交道不僅能提升烹飪技法，還能更好地瞭解大眾口味。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_23_708982) 然而，張榮賢並非從小就將廚師視為夢想職業。在哥哥的影響下，他在義安理工學院選修生物化工專業，希望畢業後進入穩定的煉油業工作。不過，他2013年畢業後逐漸對烹飪產生了興趣，開創了名為Char.B的餐飲品牌。

ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE WITH CONTENTAds byInnity “年輕的我們經常與前輩們溝通，因為我們希望前輩的秘方可以傳承下去。但每個人隨着不同成長階段以及人生經歷，味蕾都會發生變化。”　

本地傳統烹飪也要因地制宜 趕上時代步伐

他告訴記者，10年前麻辣還沒有席捲全球，人們的口味沒那麼重，但現在人們開始接受辛辣。同樣，本地傳統烹飪也需要因地制宜，趕上時代步伐。

“我的夢想是把家族小販經驗發揚光大，走出國門，讓家人喜樂，也希望在國外打響知名度。”

張榮賢不斷嘗試“老菜新做”，譬如用不同方法醃製辣椒，將其加入烤魷魚等西班牙海鮮和傳統手工麪粉粿，讓本地和國際菜餚都融入“新加坡元素”。