葉曉虹：炒飯成敗的關鍵 | 聯合早報

最近，馬來西亞喜劇演員黃瑾瑜在吉隆坡柏威年廣場（Pavilion）開設的餐館 FUIYOH! It’s Uncle Roger憑藉主打的招牌炒飯掀起一股網絡熱潮。

穿着標誌性橙色polo衫的“羅傑叔叔”（Uncle Roger），幾年前因一段批評BBC炒飯的幽默視頻而迅速走紅，成了網民心中的“炒飯達人”。如今，他親自涉足餐飲業，推出自家招牌炒飯，自然引發大眾的高度關注。然而，這盤炒飯能否真正虜獲挑剔食客的心？網絡上眾説紛紜。有些人抱怨炒飯缺乏鑊氣，也有人質疑18令吉（約5.60新元）的價格是否物有所值。

炒飯簡單，但是要把飯炒出好味道，可不是一件簡單的事。想要烹製出一盤好吃的炒飯，不僅需要精準的火候掌控，還要在選材、配料、調味等每個環節都做到細緻入微。隔夜飯作為炒飯的最佳米飯選擇，因其水分較少，炒出來的米粒顆粒分明、口感彈牙。新煮的米飯因水分過多，容易變得軟糯，炒不出應有的口感。

在某些餐館廚房裏，炒飯被視為檢驗廚師功力的試金石。廚師需要在大火快炒中掌控節奏，使米飯在短時間內迅速升温卻保持鬆散，既釋放出濃郁米香，又鎖住食材的鮮美。米粒在鍋中翻騰跳躍，香氣四溢的瞬間，展現了廚師多年磨練的技藝與心得。　　

配料的搭配是另一項關乎炒飯成敗的關鍵。經典的蛋、葱、蝦仁、叉燒這些配料簡單卻百搭，而如今高檔餐館也用龍蝦、黑松露、魚子醬、帶子、鮑魚等奢華食材來炒飯，試圖提升炒飯的高級感。然而，創新並非易事，廚師不僅要巧妙平衡食材的比例，還要避免豪華配料蓋過炒飯的原本風味。

延伸閲讀

[葉曉虹：廚師的尊嚴

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_31_704176) 調味是炒飯的靈魂，但卻不能喧賓奪主。醬油、鹽等調料的運用必須恰到好處，既要凸顯米飯香氣，又不能掩蓋食材原味。

炒飯之所以迷人，不僅在於它的美味，還在於它所傳遞的生活氣息與情感温度。無論是簡單的蛋炒飯，還是奢華的龍蝦炒飯，都是廚師心血的結晶，也是家庭日常的一部分。哪怕時代如何變化，炒飯這道平凡料理，總能在不經意間打動人心，成為餐桌上一道永不過時的經典。