新中國餐飲品牌進駐火鍋與蝦蟹挑食客味蕾 | 聯合早報

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2024-09-28

中國餐飲品牌越來越多元和精彩，最近進駐小紅點的兩家，都有強烈特色。這也意味着，喜歡的話，你就會很喜歡；抗拒的話，可能會敬而遠之。很多人説新加坡是飲食大熔爐，那我們的腸胃和思維更應該海納百川，什麼都去嘗試一下。

馮校長老火鍋推出多款成都風味湯底和火鍋配料。（陳愛薇攝）

馮校長老火鍋的裝潢帶1980年代香港懷舊風情。（陳愛薇攝）

2024年8月開在牛車水新橋路角頭店面二樓的馮校長老火鍋，跟大多數中國餐館一樣，有着張揚的招牌，不怕你找不到。一進門，氛圍卻有點不同。霓虹燈、鮮豔大字和方格瓷磚，以及所播放的粵語歌曲，將食客帶到香港和廣州。

馮校長老火鍋店於2023年在成都開業，之後迅速擴張，短短半年內開了超過50家，在新加坡經營中國餐飲品牌的集團將它帶到新加坡。負責人告訴《聯合早報》，新時代食肆裝潢講求獨樹一格，不拘泥於任何形式。原來如此，餐館的確很好打卡。

鍋底倒是沒有隨性，非常認真守護成都原味。牛油大紅鍋（一鍋$28起）的牛油鍋底擔得起“麻辣鮮香”這四個字，完全沒有因飄洋過海而減油減鹽減麻。所以剛開始先淺嘗，然後才慢慢把所有食材都丟進去煮一煮。比較有趣的是，店家建議將熟食如土包子和滷豬蹄都下鍋，吸收麻辣湯底後吃出另一番風味。

餐館也提供其他湯底（一鍋$22），可拼鍋，如番茄湯、全菌湯、貴州酸湯和雞湯。貴州酸湯喝起來有點像冬炎湯，原來加了木姜子油。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_21_708601) 臘肉湯圓是湯圓內包裹了臘肉、豆乾和榨菜等。（陳愛薇攝）

配料也很有趣。臘肉湯圓（$9）是湯圓內包裹了臘肉、豆乾和榨菜等。竹蓀蝦滑（$12）在竹笙內釀了蝦滑。還有鮮毛肚（$12）、千層肚（$12）、藤椒牛舌（$12）、無骨鴨掌（$10）和豬腦（$6）等。

特色滷味肥腸、雞腳和豬蹄非常入味，鹹香微辣。（陳愛薇攝）

除了火鍋，餐館也手工製作肉餡土包子（$7）和現炸小酥肉（$8），以及特色滷味如肥腸、雞腳和豬蹄。甜品有桶裝的水果茶和楊梅荔枝冰，以及手搓冰粉和港式奶茶牛乳冰等，$4起。

各式冰品和椰香奶凍征服人心。（陳愛薇攝）

蝦覓好料的清蒸小龍蝦色澤亮麗，蝦肉鮮嫩微甜。（陳愛薇攝）

蝦覓好料的設計將食客帶到湖北海鮮館子。（陳愛薇攝）

蝦覓好料主打湖北特色海鮮，餐館內外裝潢走現代中國風，但地點在小印度，反差有點大！介於惹蘭勿剎和梧槽地鐵站之間，從兩個地鐵站步行都可到。雙層店屋可容納86人，二樓有貴賓包廂。

餐館主題明確，主打鮮活小龍蝦和大閘蟹。兩大主角每週從中國空運到新加坡，不是冷凍品。大閘蟹主要來自湖北和江蘇，季節之後，餐館會引進其他螃蟹。

大閘蟹已登陸新加坡，準備以香濃蟹黃挑戰食客味蕾。（陳愛薇攝）

大閘蟹（時價）即將邁入旺季。在本地常見的吃法是清蒸，最能嚐到蟹黃的香濃和蟹肉的微甜。這裏提供了其他做法：油燜、避風塘和香辣。小龍蝦（500克$48，1公斤$90）同樣有清蒸、油燜、避風塘、香辣，以及多一種爆炒蒜蓉做法。也有綜合兩者的拼鍋“蝦兵蟹將”（$125）。

記者嘗試了在湖北很接地氣的油燜做法，醬汁含十種香料，包括桂皮、八角、白豆蔻、月桂葉和甘草根等。小龍蝦和大閘蟹以醬汁炒燜至入味，端上桌時香氣逼人。

油燜大閘蟹和小龍蝦各自精彩。（陳愛薇攝）

小龍蝦色澤亮麗，吸足醬汁的蝦肉鮮嫩微甜，味厚鮮香，倒不是特別辣，一隻只慢慢剝細細吮，還真會越吃越過癮。大閘蟹同樣嚐出另一種風味，蟹黃與醬汁結合。油燜鍋內有加了小馬鈴薯粒，吃完主食後可請店家燙個面倒進鍋裏拌醬吃。

店家説清蒸以外的做法在中國已相當普遍，讓食客體驗小龍蝦和大閘蟹的無限可能，這樣也不會吃到悶。記者覺得這些做法，還是有點辜負了大閘蟹的鮮美。

酥炸藕條咬下時還會藕斷絲連。（陳愛薇攝）

配菜酥炸藕條（$16）比薯條和午餐肉條有趣，咬下時還會藕斷絲連。椒鹽小龍蝦尾（$32）和香辣小龍蝦尾（$32），很適合搭配冰啤酒。