菜脯腸粉 新口味更道地 | 聯合早報
zaobao
位於美芝路黃金熟食中心的鑫記港式腸粉，自創新的港式腸粉口味，除了叉燒和鮮蝦，還有菜脯腸粉和車仔腸粉。
為了讓食客攝取均衡營養，腸粉還添加西蘭花、香菜等蔬菜，口味組合新鮮不多見。特別限時售賣的口味包括：香港咖喱魚蛋腸粉、花生醬油條腸粉。
負責人龔浩俊（34歲）2022年開業，他是澳門人，在新加坡生活了20年。本地人常吃的豬腸粉沒有餡料，他想讓更多食客品嚐不同餡料的港式風味腸粉。
他説：“港式腸粉的特色在於腸粉皮和餡料。腸粉皮厚度適中，有Q彈的口感。餡料包裹在腸粉裏，不同口味有新鮮感。”
車仔腸粉淋上花生醬和甜醬，撒上白芝麻。（黃億敏攝）
製作不同口味時，他考慮了新加坡食客的喜好和飲食習慣。他説：“人們常吃水粿，給了我靈感，所以我就在腸粉里加入菜脯。很多新加坡人三餐在外，應注意均衡飲食，多吃蔬菜有益健康，所以我在腸粉里加入西蘭花和香菜，食客喜歡的話，還可以多加一點。醬料方面，我也調製味道，沒那麼甜或鹹。”
延伸閲讀
[炒粥，吃的是鑊氣
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_02_698169)
[牛肉粉 熟悉的味道與口感
](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_31_704017)
菜脯腸粉（$3.50）吃起來確實和水粿有異曲同工之處，搭配醬青和炸葱頭，多一份鹹香美味。一口腸粉一口西蘭花菜，爽口的蔬菜和腸粉口感有對比，確實是不錯的食材搭配。
車仔腸粉（$3.50）也和人們平日吃慣的甜醬辣椒醬豬腸粉類似，這回是淋上香濃的自制花生醬和甜醬，上面也撒白芝麻，不妨一試。
龔浩俊於美芝路黃金熟食中心開設鑫記港式腸粉檔口，腸粉口味走健康路線，加入蔬菜。（黃億敏攝）
腸粉現點現做，把米漿倒在長方形鐵板上蒸煮，鋪上餡料後捲起，切成條狀。龔浩俊認為，腸粉的口感是關鍵，米漿由粘米粉、澄麪粉（小麥澱粉）等製成。他説：“如果先做好腸粉，然後蒸熱來吃，我覺得會影響口感，現場製作，食客熱騰騰吃，滑嫩美味。”
此外，他把醬料裝放在保温器裏，倒出淋在腸粉上，不僅操作起來方便順手，温熱的醬料讓腸粉吃起來更美味。他補充：“有些食客在熟食中心裏同時購買幾樣食物來吃，這樣一來，腸粉沒那麼快冷掉。”
地址：505 Beach Road, #01-79, Golden Mile Food Centre, S199583
營業時間：上午8時至下午2時（星期一休息）