創意阿榜 外脆內軟趣味多 | 聯合早報
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麥士威熟食中心的歷史可追溯到1929年。隨着城市化發展，牛車水一帶的小販許多都搬遷至此。1987年，原先的麥士威市場經過大整修，正式成為現在聞名遐邇的麥士威熟食中心。
如今，這裏深受本地食客和遊客喜愛，雖然第一代小販逐漸退場，卻迎來更多元的料理。傳統美食，如五香、雞飯、蠔餅、鹹煎餅、廣東粥等已是眾所周知，記者這一回發掘非中餐美食。
半生熟蛋黃流淌出滑嫩口感，混合糖和椰絲，帶來不一樣的阿榜體驗。（龍國雄攝）
▲Mr.Appam攤位：#01-99營業時間：上午9時至晚上8時（週二休息）
Mr.Appam的攤主是一位來自越南的新加坡媳婦。她原本在一家越南餐館工作，先生中風後無法再當廚師，於是決定創業當小販。因不熟悉本地熟食中心條例，標到一個只能售賣印度食物的攤位。經友人建議，她決定賣本地較為少見的阿榜（Appam）。
阿榜以發酵米漿混合椰漿製成。先將米漿淋在小圓鍋上，形成外圍薄而焦脆，中間較軟厚的印度米餅。阿榜的口感和味道都很不錯，不會太酸。最常見的吃法是配搭紅糖和椰絲。女攤主開發諸多創新口味，有雞蛋火腿、半生熟蛋、芝士肉鬆、椰糖、榴槤、香蕉和菠羅蜜等，非常有趣。原味兩個$4，其他創意口味每個$3.20起。
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Welcome Ren Min提供本地釀製的新鮮啤酒。（龍國雄攝）
▲Welcome Ren Min攤位：#01-33營業時間：傍晚5時半至晚上10時半（週一至四），中午12時至晚上10時（週五至日）
售賣精釀啤酒的3rd Culture Brewing Co在2016年開業時相當轟動，畢竟在本地很少見。創辦人曼比爾原本是一名律師。2020年底，他決定將品牌重新塑造為“Ren Min”，即中文“人民”之意，標誌是一張紅色靠背塑料椅，非常親民。
攤位售賣的精釀啤酒多在新加坡釀造，酒單視每天供應而定，一杯$8起。有花香、水果香、堅果香等不同風味，若是不知如何選擇，可請攤位助手推薦。試喝了“Heaps Chocka”（$18），含熱帶水果味。另一款受歡迎的“加油”當天剛好賣完了。
每天有不同促銷，如週二是買一送一，週三是一杯$8。
Maxwell Satay有豬、雞、牛、羊四種沙爹。（龍國雄攝）
▲Maxwell Satay攤位：#01-78營業時間：上午8時至清晨2時（無休息日）
羊肉沙爹蘸花生咖喱醬。（龍國雄攝）
2022年開業的Maxwell Satay，經營時間很長。有豬肉、雞肉、牛肉、羊肉四種選擇，一支$0.90至$1。三種口味混搭，11支$11，30支$28。也有蒜香烤老虎蝦（三隻$8）和雞翅膀（一支$2）。
因肉塊大小不一，所以串成的沙爹並不平整，和常見的工廠沙爹很不一樣。採用傳統炭燒，表面焦度不同，但富炭香。試了幾種肉類，雞肉最合心意。濃稠的醬汁內有許多花生碎，不算辣。
娘惹叻沙食材豐富，湯汁香滑順喉。（龍國雄攝）
**▲老孃惹（Old Nyonya）**攤位：#01-04營業時間：上午11時至晚上8時半（週三休息）
老孃惹從2017年開業至今。招牌叻沙（$5）食材豐富，有兩隻鮮甜去殼大蝦以及豆卜、魚餅、雞蛋，和切成小塊的炸魚卷（這個好吃）。叻沙湯比較稀，但香滑順喉。粗米粉也不是可用湯匙舀的短條。御品叻沙（$12）有蝦婆和帶子等。
攤位還有售賣咖喱雞配飯或面或麪包、仁當雞配椰漿飯、海鮮米粉湯，以及甜品摩摩喳喳。仁當雞煮得軟嫩入味，雞肉一扯即開，味道豐富濃郁。
歷史悠久的麥士威熟食中心，緊鄰地鐵站，交通便利。（龍國雄攝）
麥士威熟食中心有超過100個攤位，從清早熱鬧至夜晚。（龍國雄攝）
▲麥士威熟食中心（Maxwell Food Centre）地址：1 Kadayanallur Street S069184鄰近地鐵站：麥士威站