有鑊氣還有豬油渣那些讓人無法抵擋的炒粿條 | 聯合早報

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2024-09-30

一盤好吃的炒粿條不能少了 “鑊氣”！

“鑊氣” 是中式煮炒特別講究的烹炒技術，在爐火最旺的時候將鐵鍋中的食材快速翻炒，讓食材在高温爆炒下水分蒸發，和鑊面接觸後引發焦香，形成 “鑊氣” 。

炒粿條標誌性的煙燻風味就是這樣來的。

炒粿條，在新加坡全島各地的熟食中心和酒店自助餐都少不了。

出國在外的新加坡人總是念叨如何想念熟食中心的炒粿條，是想念裏頭的鮮蛤、粿條、雞蛋、豆芽、臘腸、青菜，還是微帶甜味的黑醬油？有人説，不只是味道，而是生活中曾有過的記憶和情感。

炒粿條的主要食材是粿條和黃面，還會撒上炸得酥脆的豬油渣，這正是它的精華所在。豬油賦予這道美食無比誘人的香味和口感。最後，還要有新鮮的血蛤！

哪裏的炒粿條讓人垂涎？

米其林必比登榜單上的，是錫安路的18炒粿條，粿條炒得帶濕，並加入豬油渣，香味誘人，一碟要賣6元、8元或10元，加蛋、魚餅、香腸和鮮蛤還要另外付1元至3元。

錫安路的18炒粿條香味誘人，粿條炒得帶濕，並加入讓人齒頰留香的豬油渣。（檔案照）

早報社媒訪問了饕客郭文生（58歲，退休人士），他説，這家炒粿條的味道讓他回味無窮，“我覺得價格不算太貴，重點是物有所值。”

位於盛港安谷連路第303座咖啡店的亞米尼亞街炒粿條，因被點名為“盛港必吃”紅火一時。

亞米尼亞街炒粿條鑊氣十足，粿條色澤油亮，順滑爽口。（檔案照）

其粿條色澤油亮，順滑爽口，濕度剛好。粿條和鮮香四溢的豬油拌炒在一起，還有鮮蛤、魚餅、臘腸、豆芽、韭菜等，非常入味。

大巴窯5巷熟食中心也有好吃的炒粿條。

順利炒粿條午餐時段人氣很旺。粿條現點現炒，火候十足，味道香濃微辣，配料多樣，有鮮蛤、魚餅、臘腸片、豆芽、雞蛋，還有關鍵的豬油渣。攤主把粿條炒得鑊氣四溢，展示出40多年的深厚功力。

勝利炒粿條勝在不會太濕，鹹中帶甜，油而不膩。（檔案照）

不同檔口的炒粿條口味各異，有些口感偏濕，有些味道偏甜。勝利炒粿條勝在不會太濕，鹹中帶甜，油而不膩，整體味道均衡，比偏甜的炒粿條更耐人回味。　