從投行到餐桌 金融精英打造新風潮川菜 | 聯合早報
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在被中餐圍獵的新加坡市場中，消費者不僅注重餐飲的性價比，也對口感嚴重挑剔。在這一行，無數的餐館老闆都夢想着用一盤美食打破常規，但能站穩腳跟的卻鳳毛麟角。
本地餐飲集團QuantFood的創始人之一王於渝（32歲）本科曾就讀於新加坡國立大學，碩士畢業於英國牛津大學，是個不折不扣的大學霸，畢業後也順利進入了光鮮亮麗的投行，有了一份穩定工作。合夥人之一馬捷（34歲）是她在投行工作時的一名同事。
王於渝接受《聯合早報》訪問時説：“我們在投行上班的時候，就經常交流對未來職業發展的設想。在這個過程中也發現了對方對創業的熱情，很渴望能和志同道合的朋友一起做一件很‘燃’的事情，而我們恰巧都對餐飲和美食有着強烈的熱愛。”
馬捷曾攻讀數學和計量金融學（Quantitative Finance）專業，畢業後又在投行做投資組合策略研究，開始創業後便發揮自己的專業優勢，將數據分析應用於餐廳的運營優化。
她説：“我們會通過大數據做菜品研發，並分析菜品銷售趨勢。我之前在做投資組合策略研究時，也接觸到一些公司財務模型的建模，我們會用類似的研究方法去預估接下來幾年公司的財務表現、門店數量、與之匹配的人員支出等。”
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王於渝不諱言，剛開始合作的前兩年，兩人經常會有意見不一致的情況。但後續經過磨合，兩人一個對內，一個對外，已經培養了足夠的默契。
“我們逐漸發現，在供應鏈和數據方面，馬捷的直覺和靈感更準，而我則在市場營銷方面更有經驗，所以我們會在不同的領域傾聽對方的意見。”
馬捷也表示，合作的過程中一些理論層面的爭論是沒有意義的，最好的方法就是“小步快跑”，快速試錯，讓現實給予最真實、直接的反饋。所以現在兩人的口頭禪就是“好啊，先試一試！”
“活下去”的壓力迫使公司展開自救
外部環境變化帶來的餐飲消費流向往往不受企業控制，疫情中線下實體生意該如何經營？這個難題沒有先例可以參考，所有老闆們都是摸着石頭過河。
王於渝説：“我們的門店當時都在中央商業區，疫情中線下完全沒有生意，現實的慘烈和我們一開始創業時對未來的期望形成巨大對比。我們有很多失眠的夜晚，心態也曾處於崩潰的邊緣。但是我們倆哪怕當時痛哭一場，也會哭完了繼續做事。只有扛下去，才會有希望。”
“活下去”的壓力迫使QuantFood展開自救，迅速調整策略推出了適合外送、一人食且健康的全新餐飲品牌——成都碗（ChengDu Bowl）。那時，得益於成都碗的線上生意還有政府補助，王於渝和馬捷的餐飲夢想才有了延續的可能。
丹戎巴葛開設首家成都碗實體店
後來，成都碗的生意並沒有因疫情的結束而下滑，反而逐步走高。去年，這個原本沒有實體店面，只做線上外賣的品牌在丹戎巴葛開設了第一家店，外送之餘也提供堂食。
王於渝説，在疫情結束的這段期間，公司逐漸多開了店面。整個團隊也是第一次經歷現在的這種增長速度，在摸索着如何進行更好的管理。她説：“我們也在不斷進步中，很感恩這一路有很多顧客見證並陪伴了我們的成長，希望未來能夠為更多人創造美好的美食記憶，這個初心我們一定不變。”
目前，QuantFood旗下餐飲品牌除了成都碗，還有NUMB川麻記。年初公司剛剛完成一輪融資，希望明年有機會走向海外市場，把團隊想表達的“現代四川風味”帶給更多消費者。
王於渝鼓勵有創業想法的年輕人多做嘗試，以此找到真正熱愛的事業。但她提醒，這個過程需要循序漸進，不要貿然裸辭或退學專注創業，建議在看到一定成果後再“全力以赴”。
馬捷認為，許多人有宏大的創業願景，卻難以實現。她建議，創業者可以將大目標拆解為可操作的小目標，逐步推進。“先行動起來，試着跑步前進，等市場反饋後，再設定更大的目標。”
QuantFood的創始人之一王於渝（右）鼓勵有創業想法的年輕人多做嘗試，以此找到真正熱愛的事業。左為合夥人之一馬捷。（林明順攝）