廚師做主精緻日料 食材皆空運自日本 | 聯合早報

兩家高端日式餐館以優質食材和精湛技藝聞名，結合時令食材和廚師做主體驗，為食客帶來精緻日料享受。

日式餐館飛竜（Hiryu）自六年前開業以來，憑藉精緻廚師做主料理和創新風格，迅速在本地美食界嶄露頭角。餐館不僅提供廚師做主體驗，更因高端食材與細緻服務獲得廣泛好評。

Hiryu招牌和牛豪華丼飯，奢華而富有層次。（葉曉虹攝）

菜單充分展現餐館主廚林駿傑對日料的理解與創新。招牌和牛豪華丼飯融合頂級和牛、海膽、鮭魚卵、鵝肝，以及黑松露刨片，奢華而富有層次。A5仙台和牛壽喜燒搭配低温烹製的鹿兒島蛋黃，完美結合和牛的醇厚與蛋黃的絲滑。　　

午間菜單提供多款廚師做主菜單，為食客帶來多樣化美食體驗。葵（Aoi）午間廚師做主菜單（每人$128++）包括：茶碗蒸、八貫壽司、手卷、湯，以及甜品。竜（Ryu）午間廚師做主菜單（每人$198++），包括：時令生魚片、熱前菜、五貫壽司、招牌丼飯、湯，以及甜品，讓食客以感受高端日料的獨特魅力。

日料中的金槍魚肉可分為大腹肉（Otoro）和中腹肉（Chutoro）。大腹肉帶有清晰雪花紋路，脂香濃郁；中腹肉脂肪適中，既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嚐到魚肉的微酸。（餐館提供）

餐館對食材的嚴苛選擇體現在每週四次從日本空運的頂級食材，包括：北海道紫海膽、石垣貝、劍尾魷魚等時令海鮮，經過廚師團隊精心製作，最大程度呈現食材天然鮮味。

地址：39 Tras St S078978

電話：67889188

日式餐館鮓煋（Sushi Sei）午間推出迷你廚師做主菜單（每人$180），由新任米其林主廚三橋薰（Kaoru Mitsuhashi）精心設計，菜式包括：開胃菜、兩款生魚片、烤物、八貫壽司、湯品及甜品。餐館特別精選當季日式食材，展現江户前壽司的藝術性。另有江户前壽司午間套餐（每人$120），包括：開胃菜、12貫壽司、抹茶和甜品，旨在傳遞日本江户前壽司的傳統精髓。

Sushi Sei的握壽司拼盤十分精彩。（餐館提供）

餐館菜單設計不僅展現江户前壽司的精緻，還融入廚師做主菜單對“旬”的重視，通過色彩豐富的握壽司，呈現當季最優質食材。餐館食材選材嚴謹，從日本農場與漁場直接空運而來，如：香魚、帶魚、鯖魚、甘鯛等，通過刺身、烤制、熟成、煮制等方式，帶來鮮甜和濃郁的多重味覺體驗。

鮓煋新任米其林主廚三橋薰（Kaoru Mitsuhashi）與日本供應商緊密合作，確保珍稀食材能直接從豐洲市場運送至新加坡。（餐館提供）

此外，餐館還為食客呈現來自飛鳥野的野生藍鰭金槍魚，這些珍稀食材，在主廚與日本供應商的緊密合作下，直接從豐洲市場運送而來。在蔬菜方面，餐館也注重時令，如：賀茂茄子和日本小玉米等食材，風味清新爽口，營造夏日陽光般温暖的美食體驗。

Sushi Sei的太刀魚搭配日本小玉米、白蘿蔔與醬油。（餐館提供）

地址：11 Cavenagh Road #01-13/14 Holiday Inn Singapore City Centre S229616

電話：81399600