葷素印度餐釋新風味 | 聯合早報

印度料理的魅力在於它迷人的香料，廚師擅長調配各種香料，創造出獨特口感與風味，帶出食物多層次的美味。主打精緻印度料理的印度餐館Rang Mahal，為迎接屠妖節推出特別的佳節套餐。來自印度孟買的明星廚師瓦倫（Varun Inamdar）在獅城創辦印度餐館27 Degrees West，呈現結合傳統與創新元素的印度菜餚。

Rang Mahal：素食套餐吃出蔬菜的甜美

印度餐館Rang Mahal的屠妖節午餐套餐（$68++），有葷素選項。清爽的素食菜餚吃了沒負擔，從羊奶芝士烤餡餅、乾酪、烤茄子泥、扁豆湯到蒜蓉雜菜，拌有椰絲飯，素食套餐可品嚐到蔬菜的多層滋味。

餐館高級副廚師長普拉薩德（Mahabeer Prasad）説，今年的佳節套餐在傳統菜餚中融入新意，利用甜菜根、小米和南瓜子等一般較不常用的食材，創造出新風味。

Rang Mahal的甜菜根開胃菜，用甜菜根做成不同小點和醬料。（黃靖晶攝）

甜菜根開胃菜，巧妙利用甜菜根做成不同小點和醬料。甜菜根印度捲餅，以甜菜根、黃色扁豆和燕麥製成；甜菜根稗子小米餅，結合了甜菜根、稗子小米、南姜和辣椒的不同口感。兩款小點都可以蘸甜菜根優格享用。

餐後的自制印度傳統雪糕，以鮮奶製成，帶有荔枝的香甜。

延伸閲讀

[精緻粵菜 細節釋風味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_17_701319) Rang Mahal的自制印度傳統雪糕，香甜可口。（黃靖晶攝）

此外，餐館為佳節特製精緻的節慶印度傳統甜點mithaii，有開心果、椰子、芒果，還有棗、燕麥和蜂蜜口味。15個mithai（$98+）裝在閃閃發光的盒子，配有一罐加了咖喱粉和黑鹽的烤杏仁，杏仁跟甜點一起吃，有一鹹一甜的微妙滋味。

• 地址：7 Raffles Blvd, Level 3 Pan Pacific Singapore S039595
• 電話：63331788

27 Degrees West：星廚經典菜品有特色

印度明星廚師瓦倫（Varun Inamdar）曾為世界級名人，如美國前總統奧巴馬、好萊塢明星茱莉亞羅拔絲（Julia Roberts）、寶萊塢知名影星阿米特巴巴強（Amitabh Bachchan）等施展廚藝。

27 Degrees West的米豆粥jowar khichdi以小米取代白米來烹製。（黃靖晶攝）

27 Degrees West的炸羊角豆絲，香脆爽口。（餐館提供）

瓦倫在獅城創辦的印度餐館27 Degrees West，招牌料理之一是冠以他名字的牛油雞（$29），該食譜是他為YouTube烹飪節目而做的。這道菜餚的雞肉烹製得軟嫩入味，咖喱醬汁濃郁，甜鹹度恰好，辣度温和，單吃也不會太膩，是經典的開胃下飯菜，也適合配饢蘸着吃。

一般印度米豆粥khichdi多以白米和扁豆放在香料裏慢慢燉煮，餐館的jowar khichdi（$25）以小米取代白米，口感香醇濃稠，富有香料的芳香，米豆粥上還配有小圈炸餅，多了爽脆度。

茄子咖喱（$28）以烤過的茄子片，搭配星形的幹楊桃片，美觀又美味。小吃中，炸羊角豆絲（$15）最出味。切成絲的羊角豆炸得酥脆，撒上七味唐辛子提升色彩與香味，可蘸經過發酵的甜菜根酸辣醬。

• 地址：362 Orchard Rd S238887
• 電話：91000949