餐館與私廚聯手限時晚餐 經典粵菜現代風味 | 聯合早報
zaobao
中餐的廚師聯手合作越來越多，不斷做新嘗試。
樂天餐飲集團（Paradise Group）旗下的精緻粵菜餐館味之樓（Taste Paradise）首次與私廚The Wood Ear合作，從即日起至11月17日推出以現代手法烹製的粵菜佳餚。
The Wood Ear是本地廚師謝東成於2018年所開設，新創中菜的私廚概念受到歡迎，食客等候名單約3個月。他對美食的喜好從電視烹飪節目《頂級廚師》（MasterChef）開始，無師自通，學習不同烹飪技巧。因為當時第一份菜單以菌類為主，所以取名直譯木耳的The Wood Ear。
味之樓行政總廚鄭化錕出生於香港，擁有超過40年的中餐烹飪經驗。
不同背景和經驗的兩名廚師，碰撞出新火花，他們合作創作的菜品，有傳統粵菜特點，但也注入新意。
味之樓行政總廚鄭化錕（左）和私廚The Wood Ear的謝東成，聯手合作限時晚餐套餐。（餐館提供）
前菜和牛一口酥，是經典粵式蛋撻的創新改良版。慢烤日本A4和牛塊，肉質軟嫩多汁，夾在酥皮中，搭配自制蛋黃醬，熱騰騰享用，開啓味蕾。
避風塘百花鴨，結合香港經典百花雞和避風塘口味。把雞肉換成脆皮的北京烤鴨，皮脆香氣足，鋪在蝦醬上，避風塘式的蒜香味和自制日本味噌醬，豐富了味道。
松茸菇燉土雞湯，展現廚師功力。經過六小時燉煮，每一口都能品嚐到珍貴的雲南松茸獨有的大地香氣和甘榜雞的甜味。湯水處理得一點也不油膩，色澤清澈。
秘製剁椒蒸東星斑，一改粵菜風味，淋上了湖南風味剁椒。（餐館提供）
秘製剁椒蒸東星斑，一改粵菜風味，淋上湖南風味剁椒，辛辣中帶有酸爽感，增添了層次。
其他菜餚包括：柚子上湯蟹肉扒太史豆腐、海膽龍蝦湯燴麪、黃金奶黃酥伴港式日本紅豆砵仔糕等。
八道菜晚餐套餐每人$158++，至少兩人用餐。可選葡萄酒配餐，共六杯，收費$138++，花旗銀行信用卡或餐館會員可享有特價$98++。
地址：2 Orchard Turn, ION Orchard #04-07, S238801
電話：65099660