爽滑Q彈竹升雲吞麪 吃了還想回頭 | 聯合早報

同事們力推這家叉燒雲吞麪，還提醒我：“有時要排長龍哦！”

我趕早報到，早上10點多鐘，前面排了幾個人，後面是一對洋人旅客。我很好奇，他們如何曉得跑來大巴窯工業區覓食？他們説：“有人推薦，我們住的旅舍在牛車水。” 可見美食的魅力有多強大。

這是人稱“江師傅”的米其林星廚洪宋江在2018年開的江師傅面家（Chef Kang’s Noodle House），三度登上米其林“必比登推介”榜單，目前的主理人是洪宋江的徒弟。

叉燒雲吞麪的主角當然是麪條，江師傅面家用的是竹升面，從香港進口，燙麪條時得注意水温，還得不斷輕“拋”，再過冷水，如此才能使麪條彈牙爽口，沒有鹼水味。

所用叉燒，肥瘦相間，烤得焦香油亮；雲吞更是厲害！我看小廚房裏的師傅熟練地包着像乒乓球般大的雲吞，他們告訴我：“這是手打的，打到起膠，就會有口感、緊實。”　一顆顆雲吞，餡料有蝦、豬肉、馬蹄、黑木耳及芹菜。

江師傅面家從香港進口的竹升面彈牙爽口。（林安娜攝）

喝一口湯，是有味道的！一問才知道那是他們用老母雞、雞腳和雞骨熬了八小時才熬成的。我點的這一份，7 新元。

江師傅面家每天營業，早上8點開始，平日到下午4點，週末3點，一到飯點，大家來吃午餐，就得排隊了；不想排隊的話，最好在早上8點到11點半之間報到。

加上豬油渣的叉燒雲吞麪，每一口都樸實美味。（林安娜攝）

江師傅面家Chef Kang’s Noodle House　　地址：11 Lorong 3 Toa Payoh, Block C Jackson Square, S319579電話：8280 2782相關內容：

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