家傳嘟嘟糕 軟糯生香古早味 | 聯合早報

廟彎（Beo Crescent）巴剎與熟食中心經過三個月的翻新，8月剛恢復營業。上次翻新是2017年，最近這次翻新着重維修屋頂，解決漏水問題並改善通風系統。熟食中心食物多樣，除了常見的麪食和飯食，也有不少古早味小吃，包括現在越來越少見的嘟嘟糕、傳統烤麪包，還有手工豆花。儘管廟彎熟食中心附近有合樂路熟食中心（Havelock Road Cooked Food Centre），兩者僅約5分鐘步行距離，但翻新後的廟彎熟食中心仍然很受食客歡迎，不到午餐時段已出現人潮。

▲佳香嘟嘟娘惹糕攤位：#01-88營業時間：早上5時至下午2時

傳統手工嘟嘟糕現在越來越稀有。攤主繼承父親的手藝，賣了40多年的嘟嘟糕。他堅持延續父親的食譜，用赤糖烹製嘟嘟糕的椰絲和花生餡料，因此花生餡料帶些許赤色。模具也是父親傳下來的，有大有小，有別於一般嘟嘟糕只有一個大小。

嘟嘟糕外層做得軟糯不黏牙、幹而不硬，斑蘭葉的香氣撲鼻而來。有椰子和花生兩種口味，前者香甜，後者惹味，各有精彩，趁熱享用特別芬芳。尤其喜歡椰子口味的嘟嘟糕，椰子餡料香甜濕潤，甜度恰好。

嘟嘟糕要味美，食材新鮮是關鍵。攤主每週自己炒一次花生餡料，每三天烹煮椰子餡料，每兩天製作米粉，讓簡樸的嘟嘟糕紮實可口，守住父親的手藝不失傳。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_15_707096) 嘟嘟糕有大有小，可選椰絲或花生餡料。（特約黃暐捷攝）

▲林記攤位：#01-79營業時間：早上5時至下午3時

招牌寫着“Uncle Lim’s Beverages”，還以為是賣飲料為主，其實人氣首選是現做現賣的豆花。

從原味豆花、豆花白果、薑汁豆花、豆花仙草到豆花仙草白果，變化出多樣豆花口味。推薦原味豆花，有冷熱選擇，皆香醇柔嫩。有些豆花吃起來像布丁的口感，非常細滑，卻沒有豆香味。這家的豆花屬於香醇的古早味，可以嚐到豆花的黃豆香味，口感綿密順滑。

飲料選擇頗多，有豆花水、仙草水、仙草豆花水、薑汁豆花水、玫瑰露豆花水，還有玫瑰露豆花水加仙草。

古早味豆花，可嚐到黃豆香味。（特約黃暐捷攝）

▲福華攤位：#01-70營業時間：早上4時30分至晚上8時

攤位有不同的烤麪包套餐。

最經典的是傳統南洋烤麪包套餐，烤得酥脆的麪包，夾有咖椰和牛油，配半生熟雞蛋，搭一杯熱咖啡，簡單而飽足。烤麪包套餐的“主角”應該是咖啡，勝在香醇順口，不會太澀，也不會過酸，為烤麪包增添一分滋味。

套餐也可選擇其他款麪包，有咖椰牛油麪包、花生醬土司及咖椰土司。這家攤位對面有個福華豆花水，也是出自同個老闆。

傳統南洋烤麪包套餐有多種麪包選擇。（特約黃暐捷攝）

▲南園攤位：#01-68營業時間：早上5時至下午2時

這家主打魚丸面的攤位，招牌上寫着自1961年創辦，算是熟食中心的人氣攤位，在午餐時段前，就頻頻有排隊人龍。

主要賣乾魚丸面、湯魚丸面，還有比較少見的自制潮州餃子。點了乾的魚丸幼面，麪條Q彈，鹼水味不會太重，配合醬醋和辣椒吃，鹹度與辣度恰好，整體味道相當均衡。魚丸面的一大賣點是配料給得大方，有肉丸、魚丸、魚餃、厚切魚餅、潮州餃子，還有滿滿的肉碎，各種配料同面一起吃，口感豐富。

魚丸面配料給得大方。（特約黃暐捷攝）

廟彎巴剎和熟食中心經過三個月的翻新，8月剛恢復營業。（特約黃暐捷攝）

▲廟彎熟食中心（Beo Crescent Market）地址：38A　Beo Crescent S169982鄰近地鐵站：中峇魯地鐵站（步行約8分鐘）