Purple fruits and vegetables | 聯合早報

蔬果類呈紫色主要是由植物內的“花青素”類物質累積而成。紫色蔬果富含花青素（anthocyanins），是自然色素多酚類物質中的一種，統計資料顯示，它的抗氧化能力強，可養顏，被稱為“口服的護膚佳品” 。

本期介紹的六種紫色蔬果不難買到，除了讓你養顏，還有預防高血壓，減緩肝功能障礙，改善視力，以及預防眼部疲勞等功效。

紫包菜

很多人不常吃紫甘藍，俗稱紫包菜，它含有豐富維生素C、U、K1和B羣，有助修復並保護胃黏膜組織，對抗胃潰瘍，保持胃部細胞活力。半杯紫包菜的維生素C含量約為每日推薦量的45%，且熱量低。

紫包菜食用功效多，它含有花青素物質，是最常見的抗氧化物質。研究顯示，花青素和其他植物化學物質攝入量越高，患心血管疾病的風險越低，對預防衰老和相關疾病有助益。食療方面，它對各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患有緩解作用。（文／林弘諭）

火龍果

火龍果（也稱“龍珠果”）富含大量果肉纖維，營養成分包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B3、B12等。果核內看似黑芝麻的種籽，更含豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，以及各種酶與纖維質。　　

延伸閲讀

[綠葉菜越綠越營養

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_06_711426) [綠色蔬果低鈉低脂高纖維

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_29_710089) 紫紅色果肉的火龍果含有更高濃度天然花青素，抗氧功效比胡蘿蔔素高十倍，能保護人體免受自由基的傷害。花青素也能增強血管彈性，降低血壓和幫助美顏。由於火龍果中的果膠能促進腸胃蠕動，應避免食用過多，以免造成腹瀉。（文／孫慧紋）

無花果

無花果乾比新鮮無花果常見，但鮮食的熱量和糖分較低，而且個人偏好鮮果清甜軟綿的口感——洗淨後切蒂，連皮直接享用就是營養豐富的美味甜品。據説早期的運動員會吃它補充營養，它還曾被當成桂冠送給奧運優勝者。

無花果含豐富的酚類化合物與類黃酮，有一定護膚功效。其他養分包括鈣、鉀和葉酸。因為它也包含維生素K，所以服用抗凝血劑者不宜食用，以免降低藥效。順帶一提：我們吃的並非無花果樹的果實，而是花托；裏頭的絲狀物是花蕊，細小粒狀物是種子。（文／陳映蓁）

茄子

茄子屬於清熱解暑的夏季養生食品，在全年皆夏的新加坡更適合吃。據悉，茄子在中國古代被稱為“長壽蔬菜”，專供皇帝食用。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽鹼等多種營養。吃茄子建議不要去皮，茄子皮含有豐富的維生素B，能協助身體代謝。

茄子是膳食纖維素高但熱量低的食材，有助減重者增添飽足感。茄子內的多酚能減少糖分吸收，有益於血糖管理。選購茄子時，以果肉堅實有彈性，表面光滑且果蒂新鮮為佳。（文／孫慧紋）

紫葡萄

説起葡萄，總讓人聯想起那句繞口令：“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”研究表明，葡萄皮含有比葡萄果肉和葡萄籽更豐富的白藜蘆醇（resveratrol），能養顏。紫葡萄皮中也含能輔助降血壓的黃酮類物質。可見吃葡萄不吐葡萄皮是有其道理的。葡萄皮雖好，但得洗乾淨，免得吃進農藥。紫葡萄的鉀、維生素A和β-胡蘿蔔素含量豐富。有些品種的紫葡萄升糖指數高，控糖者及糖尿病患者要慎食。（文／李亦筠）

紫薯

紫薯含有大量黏液物質，能保持心血管壁彈性，防止動脈粥樣硬化，利於保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。

紫薯含有豐富蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸。其中鐵和硒含量高，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。硒被稱為“抗癌之王”，在血清中修補心肌，增強免疫力，清除體內自由基。它也富含纖維素，可促進腸胃蠕動。

紫薯的糖分滯留在腸道容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積的人應慎食紫薯。（文／林弘諭）