韓食之旅 全州拌飯17道配料你儂我儂 | 聯合早報

提起韓國料理，不少人會想到拌飯（bibimbap），更可能聽説過大名鼎鼎的全州拌飯。全州位於温婉恬靜的全羅北道，比起韓國其他旅遊勝地雖相對低調，但絕對值得去探索。

拌飯，是將米飯與配料放在一起攪拌後享用的餐食，源自韓國全羅北道全州地區，相傳是人們主持完祭祀活動後，為求神賜福，而把不同菜色貢品各取一些配飯吃。

或是基於如此莊嚴神聖的由來，又或者出自全州人對自身美食文化的追求，全州拌飯的準備工作大有講究。

17道配料多姿多彩

全州拌飯的17道配料，好比全羅北道多姿多彩的自然生態。

在全州拌飯專門店“家族會館”的拌飯配菜中，除了常見的黃豆芽、黃瓜、紫菜，還有綠豆凍、銀杏、芝麻、松子，以及一眾叫不上名來的特殊食材。第二代店主滔滔不絕地介紹，許多食材是全羅北道特產，十分講究季節氣候，太早或太晚採摘都會影響口感，有些還得醃製長達兩三年才能芳香入味。

米飯好比豐富的人文歷史

全州拌飯的米飯，好比全羅北道悠久豐富的人文歷史。全羅北道人對大自然的崇尚，不僅限於對食材的掌握，更體現在環境保護。

再好再豐盛的配菜，若沒有飽滿香甜的米飯，就不算完整。全州拌飯，大米鋪在碗底，白胖的顆粒和淡淡的香氣，恰到好處地襯托出配菜的酸甜苦辣鹹。

隨心所欲地在碗里加入配菜、米飯和醬料後，就拌起來吧！記得，一定要好好攪拌，確保所有食材都拌勻。最後的全州拌飯，味道如何？試過才知曉。

拌飯店主説，美食是先用眼睛欣賞，再用味蕾品嚐，達到雙重感官體驗。

你期待你下一次的韓食之旅嗎？

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