74年獨門真傳菜頭粿吃不厭 56年曆史炒福建蝦面天天來 | 聯合早報

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2024-10-14

大巴窯1巷第127座熟食中心建於20世紀70年代，是大巴窯的老牌熟食中心，一樓是巴剎，二樓聚集約40個美食攤檔，有些攤主已開攤經營數十年，有些是家族傳承的生意，依然保持着傳統風味。

熟食中心緊鄰組屋，吸引許多周邊居民前來用餐，雖然規模不大，但勝在攤位集中，食客選擇、購買食物方便，也容易與攤販互動，更能體會温馨的社區氛圍。

青山菜頭粿，炒粿時用魚露調味，外脆內軟，配上獨家特製辣椒，讓食客一再回頭。（特約駱輝煌攝）

▲青山菜頭粿攤位：#02-30營業時間：上午6時30分至下午1時（週一、二休息）

每天早上一開檔就客似雲來，攤主只賣手工製作和用鋁碗現蒸的白菜頭粿（$3/$4/$5），不賣黑菜頭粿或 “黑白配”，並堅持一盤盤地炒。

白菜頭粿鹹香鮮辣，攤主在起鍋前，會塗上一層獨家特製辣椒再煎一下，上桌前撒上葱花，每一口都能嚐到粿、蛋、菜脯、魚露和辣椒的香氣。

1950年，攤主的父母在實龍崗花園一帶的夜市推車售賣菜頭粿到凌晨3時，後遷入忠忠熟食中心，1973年搬到大巴窯1巷小販中心。

第二代攤主從小在攤位幫忙，學到父母手工磨米粿、蒸米粿、製作特製辣椒，以及炒粿的真傳，1991年正式接手攤位，用心守護傳承74年的獨門手藝，入選米其林必比登推薦榜單多年。

天天來炒福建蝦面乾濕適中，鮮香滑潤。（特約駱輝煌攝）

▲天天來炒福建蝦面攤位：#02-27營業時間：上午8時30分至下午2時（週一、二休息）攤位創立於1968年，已有56年曆史，傳承三代人。這裏的炒福建蝦面（$5/$8/$10）乾濕適中，鮮香滑潤，每口都是濃濃的蝦味，再配上特製辣椒醬。許多顧客都是從小吃到大，再帶着孩子繼續光顧的熟客。

攤主選用新鮮食材，有鮮蝦、蘇東和豬肉；熬煮上湯的材料有豬骨、豬腳、蝦殼、蒜頭等。福建蝦面要炒得好吃，火候拿捏至關重要，用心去炒，麪條才會入味，口感也更佳。

這裏受食客熱捧的美食選擇真不少，還有許多必嘗的老字號！

▲大巴窯1巷第127座熟食中心地址：127 Toa Payoh Lor 1 S310127鄰近地鐵站：布萊德地鐵站