泰茂棧81週年慶 品潮州美食賞傳統婚俗 | 聯合早報

本地潮州老字號餅家泰茂棧歡慶81週年，10月28日至11月3日將在唐城坊（Chinatown Point）中庭舉辦“風華八十一，代代永相傳”的慶祝活動，設有美食街售賣多款潮式美食，還有一系列活動。

滷鴨是潮州菜中的一道經典菜品，慶祝活動的一大亮點是潮汕滷鴨。滷汁是滷鴨美味的關鍵，廚師用雞骨、乾貝、扁魚等食材，加上多種香料調配，用八小時熬製滷汁，烹製出濃郁獨特的滷香味。軟嫩的鴨肉煮得香醇入味，吸附了滷汁精華，鹹香四溢。慶祝活動上售賣四分之一滷鴨（$18），以及整隻滷鴨（$68），後者需要事先預定，預定熱線是94792294。

潮州滷鴨是潮菜中的一道經典菜品。（唐家鴻攝）

潮州菜脯炒粿條鑊氣四溢。（唐家鴻攝）

鴨屎香奶茶的呈現方式有趣，杯子上有個冒煙小茶壺。（唐家鴻攝）

魚鰾白菜湯（$8.80）湯料豐富，暖心暖胃。湯底以雞骨慢火熬煮超過八小時，鮮甜爽口。潮州菜脯炒粿條（$8.80），有10年老菜脯的甜脆，加上豬油渣的香脆，口感多層豐富且鑊氣濃郁。

慶祝活動上，有傳統甜品和逗趣飲料。豆爽（$3.80）是傳統潮州糖水，潮州人以它作為飯後甜品，清熱消暑。飲料除了鳳凰單叢檸檬茶（$6.80），還有一款特別的鴨屎香奶茶（$6.80），茶香清新怡人。它的呈現方式吸睛，杯子上有個冒煙小茶壺，富有視覺效果。鴨屎香產自潮州，是鳳凰單叢茶的一種，屬於半發酵烏龍茶，因種在“鴨屎土”（黃壤土），茶葉形狀似鴨腳木而得名。如今，鴨屎香被廣泛用在茶飲行業，不少奶茶店用鴨屎香作為茶底。

其他食物選擇有潮州雙拼肉粽（一個$6.80，兩個$10）、芋頭糕（$8.80）、潮州白果芋泥（$3.80）、潮州粿組合：飯粿、鼠殼粿、菜脯粿（$8.80）、潮汕蝦棗（$8.80）和麻糬（$6.80）等。慶祝活動除了各式各樣的潮州食品，還有展覽潮州傳統婚禮習俗。

網站：thyemohchan.com