古早味麪包 | 聯合早報

最近到新豐隆麪包廠（4 Whampoa Dr S327715）買麪包，才知道營業時間已從之前的24小時不打烊，改成上午5時至凌晨1時。營業時間變了，不變的是麪包的古早味。

店裏的麪包琳琅滿目，四大懷舊風味：椰絲麪包、咖喱麪包、馬尼拉包，還有切片白麪包。白麪包最經典的吃法是讓店家塗上咖椰和白蘭他（人造黃油），讓細膩柔軟的麪包甜中帶鹹。白麪包特別百搭，夾午餐肉或沙丁魚就是一頓簡餐。越來越少見的長方形馬尼拉麪包，餡料只是簡單的奶油，更多是童年的味道。

傳統白包面古早味香濃。（黃靖晶攝）

麪包店前有個牌子介紹它的歷史：“新豐隆麪包廠（原名義隆）在1955年由黃埔道4號的店主創辦。麪包店裏的地磚、木製傢俱和大部分設備都是從那個時期保留至今。1983年黎氏家族接手，更名為新豐隆。從那以後都一直經營這家麪包店，許多員工也在這裏工作了幾十年。我們堅持手工製作的方式，配方也一直沒有改變。麪包不含任何雞蛋、牛奶或肉類，因此適合素食者和純素食者。麪包也不包含任何防腐劑或改良劑，我們只使用健康和優質的天然原料。”

新豐隆麪包廠和傑麪包西菓店是本地少數僅存的傳統手工麪包店。光顧傑麪包西菓店，為的是購買彩色麪包夾雪糕，在還沒有格子鬆餅配雪糕的年代，這是最美味的吃法。

除了傳統手工麪包，本地的麪包選擇日益精彩，迎來各地風味百花齊放。

Donq的日本麪包；Yugoslavia Bakery & Cafe的巴爾幹半島地區麪包；Park Backerei的德國鹼水面包；Thai Baang的傳統泰國鐵盒麪包；台灣麪包冠軍吳寶春的酒釀桂圓麪包；馬來西亞Rotiboy的咖啡麪包。無論是日式的軟麪包、歐式的硬麪包，或近年流行的養生酸種麪包，在本地都吃得到。

現代的麪包也要趕上拍食物美照放上網的潮流，講究造型出眾。最近，韓國的秀亨堂（Bakery 1946）以“蘋果”麪包走紅，形狀和味道都像紅蘋果，其他包括外型像玉蜀黍、紅蘿蔔等的“蔬果麪包”。品牌在本地開了數次快閃店後，終於落户獅城在新達城設門店。

摩登麪包講究顏值亮眼、口味創新，傳統麪包則以不變應萬變，始終保留樸實的樣子和簡單的味道，以國民早餐的經典南洋烤麪包最具代表性。