精緻日料講究食材大小 | 聯合早報
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食物的大小、長度和形狀，都影響味道口感。這是新加坡聖淘沙安曼納聖殿度假酒店（Amara Sanctuary Resort Sentosa）的Imamura餐館主廚今村祐史，對美味的理念。
一道前菜沙拉，體現了這份堅持。共有25種精心搭配的食材組合，大小形狀也經過設計。南瓜、蘿蔔、冬瓜等切成2.5公分大小的方塊；玉米、黃瓜等切成四公分長；沖繩島菠菜、蘆筍等則為三公分長。
今村祐史有20多年經驗，切工刀法練了10年，現在無需量尺就可以把食材切成理想大小長度。他説：“經過多年研究，我根據個別蔬菜食材的特質，切成理想的大小，可以一口吃下，讓味道在嘴裏散開。”吃這道沙拉也分順序，先吃蔬菜後吃菌類，能品嚐後者所帶的大地滋味。
Imamura餐館新推出星期天午餐套餐，主菜可選鰻魚或牛肉，新潟越光米也煮得晶瑩剔透，粒粒分明。（餐館提供）
主菜可選福岡鰻魚或味噌牛肉，鰻魚烤得外皮酥脆，牛肉味道甚佳。新潟越光米（Koshihikari）的品質眾所周知，米飯粒粒分明，彈牙可口。菜式擺盤精美，詩情畫意，例如鮑魚上擺了百合如池塘蓮花。
餐館環境幽靜，新推出星期天午餐時段，讓人悠閒度過美麗的星期天。坐在餐枱前看廚師做菜，是種視覺享受。每人$300++，附一杯Telmont香檳。
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地址：14 Gunner Lane，Amara Sanctuary Resort Sentosa，S099566
電話：80282608