荷蘭名廚本地開餐館 意式料理帶亞洲風味 | 聯合早報
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一菜一故事，一道招牌海鮮貓耳朵意大利麪（orecchiette）代表了荷蘭籍名廚塞爾吉奧·赫爾曼（Sergio Herman，54歲）的烹飪技巧與經驗故事。
赫爾曼首次進軍東南亞餐飲市場，於新加坡君悦酒店開設的新餐館Le Pristine，10月8日正式開幕。位置是之前酒店的mezza9餐館前身，空間寬大，巧妙融合了美食、時尚、藝術、音樂和設計五大元素，創造出沉浸式體驗。
開放式廚房位於餐館中央，食客在兩側可邊用餐邊看到廚房裏的流程，彷彿在觀看一場烹飪秀。另也有私人餐區，可做商務或家庭聚會用途。除了從酒店大堂樓梯進門，從電動扶梯入口的話，會先通過一個隧道入口，透出紅色燈光，帶有華麗和戲劇性效果。在這裏聽着音樂品酒，另有風情。
近來，新加坡餐飲界陸續有業者結業或轉型消息，這回過江龍登場，讓人期待。
主打新式意大利菜
這是赫爾曼在亞洲的第二家餐館，另一家是2023年底於日本東京所開設的同名餐館。新加坡餐館主打新式意大利菜，並擅長髮揮荷蘭澤蘭省（Zeeland）海鮮食材特色，在調味方面也注入獨有風格。
延伸閲讀
[烏節路新舊西餐館
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荷蘭籍名廚赫爾曼首次進軍東南亞餐飲市場，於新加坡君悦酒店開設的新餐館Le Pristine。（餐館提供）
他配合開業來新加坡，接受《聯合早報》專訪，談起了招牌菜，列舉這道代表他烹飪DNA的貓耳朵意麪。
手工製作，彈牙有嚼勁，用了龍蝦、貽貝、魷魚，鮮味十足。意式辣味香腸醬汁nduja是最大亮點，微辣中充滿香料清新感，裏面還加了XO醬。貓耳朵意麪形狀屬凹形，邊緣微卷起，中間厚，外側薄，像個小碗，可很好地抓住nduja醬汁配料，是非常合適的意麪之選。
其他海鮮佳餚也各具特色，比如辣椒螃蟹小比薩，是新加坡餐館獨有的美味。鮮嫩的阿拉斯加帝王蟹肉搭配新加坡風味的辣椒蟹，盛放在鬆軟的迷你比薩底上。西葫蘆增添清新輕盈口感，羅勒、大蒜和橄欖油製作的pistou醬則平衡了豐富口味。
擁有精緻甜點經驗的甜點廚師謝羽凡，負責製作餐館招牌的提拉米蘇和香草雪糕。
赫爾曼説：“新加坡人不喜歡太鹹的食物，我們菜餚的味道平衡，還加入一點辣味。”確實，品嚐的幾道菜餚，有別一般意大利菜的口味，也有幾分亞洲風味，這和赫爾曼向來大膽創新做菜的風格有關。
赫爾曼20歲時就在父母所開的荷蘭餐館Oud Sluis工作，一做25年，把原本的休閒餐館轉型推向高峯，摘下米其林三星餐館。然而，就在高光時刻，他在2013年關閉餐館，震驚業界。
之後，他於安特衞普一箇舊教堂所開的The Jane，餐館也獲得米其林兩星，他在2021年卸下餐館職務。
目前，他所領導的Sergio Herman集團旗下有比利時米其林一星餐館Le Pristine、Le Pristine咖啡座、私人廚房PrivePrivee和休閒餐館Frites Atelier。
提拉米蘇是Le Pristine餐館招牌甜品。（餐館提供）
涉足了多方面的餐飲概念，對不同味道都很敏鋭的赫爾曼透露，他特別喜歡吃辣的食物。因殖民地時期的歷史因素，荷蘭和印度尼西亞的料理，相互影響，荷蘭人對印尼菜相當熟悉。
平時在家，他會為四個年齡介於14歲至24歲的孩子做菜，“只要有空，每逢星期五一定做奶油羅勒番茄意大利麪。”
説起做菜，赫爾曼興致高，大概因為訪問在早上進行，他給了記者一個簡單早餐食譜。“雞蛋加乳酪，配參峇辣椒，可以放在吐司麪包上，非常好吃，給你一天的能量。和你結束這個訪問後，我就要去吃。”
餐館三道菜午餐套餐每人$90++，四道菜晚餐套餐每人$180++，也可單點菜餚。
地址：10 Scotts Road, Grand Hyatt Singapore, Level 1M, S228211
電話：67321234