華人攤販馬來滷麪 湯底濃郁風味足 | 聯合早報

擁有45年曆史的宏茂橋10道第409座巴剎與熟食中心經數次翻新，成為附近居民與食客心中的美食地標，142個攤位中有約40個攤位專注道地小販美食，如：炒菜頭粿、魚湯、海南雞飯等。這裏不僅是填飽肚子的好去處，更是承載鄰里情感與草根文化的美食天堂，洋溢着濃厚生活氣息。

▲時鮮攤位：#01-24營業時間：上午7時至下午12時30分（星期一和二休息）

享用馬來滷麪時，擠一點酸柑汁提鮮，再加上微辣的自制辣椒醬，口感豐富。（特約李姿儀攝）

在許多小販中心，馬來滷麪攤主多為馬來同胞。時鮮則不同，攤主雖是華人，卻能煮出道地馬來傳統風味，專賣馬來滷麪和米暹，風味獨特。馬來滷麪是傳統馬來麪食，湯底濃郁，散發香料和蝦米香氣，爽滑的麪條吸收湯底精華，搭配豆腐卜、水煮雞蛋、鮮辣青椒、炸葱酥等配料，入口鮮美，擠上一點酸柑汁提鮮，再加上微辣的自制辣椒醬，口感豐富。米暹則是酸甜微辣風味，酸味來自酸柑汁，辣味則來自攤主特調的辣椒醬，十分開胃，深受喜歡酸辣口味的食客青睞。馬來滷麪和米暹價格親民，小份$3.50，大份$4。

▲合成發熟食攤位：#01-22營業時間：上午6時至下午1時

雲吞麪的麪條爽滑有彈性，搭配自制雲吞、叉燒片和青菜，簡單又滿足。（特約李姿儀攝）

合成發熟食是這裏深受食客喜愛的老字號，開創至今已有40多年曆史，售賣的雲吞麪（$4）充滿濃郁古早味。喜歡雲吞麪的麪條爽滑有彈性，搭配滑溜的自制雲吞、叉燒片和青菜，雖然簡單卻讓人滿足，帶有一股讓人懷念的傳統風味。除了雲吞麪，也售賣其他麪食，有水餃面、冬菇雞腳面、冬菇油菜河粉等。

攤主熱情友善，多年來堅守匠心美味，為食客們保留着屬於美食的温情記憶。

▲純香豆漿攤位：#01-25營業時間：上午7時至晚上8時30分（星期一休息）

仙草豆花加白果紅豆，仙草柔滑清涼，豆花細膩香嫩。（特約李姿儀攝）

攤位自制手工豆漿和豆花，主打健康與美味。豆漿（$1.70）口感濃郁，入口即是黃豆的天然醇香。喝豆漿，喜歡點不加糖的，更突顯原料的質樸純正。自制手工豆花（$1.70至$5）豐儉由人，可選搭多種配料，如：白果、紅豆、黑糯米和仙草，為豆花增添不同風味和層次，打造出精彩多樣的甜品選擇。仙草豆花加白果紅豆，口感層次豐富，仙草的清涼柔滑與豆花的細膩嫩滑完美結合，帶來清新滋味。喜歡白果的淡淡苦甘與紅豆的綿密甜潤交織，搭配清爽仙草和香滑豆花，讓人感受到不同味覺的平衡與和諧。

若想嘗試特色飲品，攤位也提供豐富飲料選擇，包括：仙草豆奶、抹茶豆奶、玫瑰豆奶，以及獨具創意的仙草玫瑰豆奶，滿足現代食客的多樣化需求。

▲芒加腳鮮蛤炒粿條攤位：#01-13營業時間：上午10時30分至傍晚6時30分

黑炒粿條搭配醬油和甜醬，加上一點辣椒醬，味道層次豐富。（特約李姿儀攝）

傳承兩代的炒粿條攤位，保留傳統風味與烹飪技藝。售賣的炒粿條（$4／$5）分兩種：黑炒和白炒。白炒粿條以鹹香為主，粿條炒得乾爽，充滿鑊氣，帶有鮮血蚶的鮮美滋味；黑炒粿條則偏甜，搭配醬油和甜醬，加上一點辣椒醬，味道層次豐富，令人食慾大開。值得一讚的是，這裏的粿條炒得油亮卻不會糊成一塊，每一口都可以感受到十足的火候與鮮血蚶的嫩滑，辛香四溢。攤主已將鍋鏟交給下一代，使這份經典味道得以傳承。

宏茂橋10道第409座巴剎與熟食中心45年來，為周邊居民提供地道小販美食。（特約李姿儀攝）

▲宏茂橋10道第409座巴剎與熟食中心（409 AMK Market And Food Centre）地址：409 Ang Mo Kio Ave 10 S560409鄰近地鐵站：宏茂橋地鐵站